为什么叫啤酒鸭，怎么做？

为什么叫啤酒鸭，怎么做？

啤酒鸭之所以被称为“啤酒鸭”，是因为啤酒被用作烹饪过程中的主要调味液。啤酒的苦味和微妙的麦芽香气可以渗透到鸭肉中，使鸭肉更加鲜嫩可口，去除鸭肉的腥味。

以下是啤酒鸭的做法:

**材料：**

- 一只鸭子(约1500克)被宰杀并切成块

- 姜数片

- 蒜头，拍碎

- 葱两根，切段

- 干辣椒适量

- 八角两颗

- 香叶两片

- 花椒一小把

- 一瓶啤酒(约500毫升)

- 适量生抽和老抽

- 食盐适量

- 白糖少量

- 食用油适量

**做法：**

1. 鸭洗净，沥干水分，用盐和料酒腌制30分钟。

2. 将腌制好的鸭肉放入热锅冷油中，中小火煎至两面金黄，出油。

3. 取出鸭肉，锅中留油，加入姜片、蒜片、葱段、干辣椒、八角、香叶、花椒炒香。

4. 将煎好的鸭肉重新放入锅中，加入酱油、酱油上色，翻炒均匀。

5. 倒入整瓶啤酒，加入少量白糖提鲜，大火烧开后转中小火炖。

6. 煮到鸭肉熟透入味，汤浓就可以出锅了。

烹饪时要注意温度的控制，这样鸭肉既熟又不太硬。啤酒的使用不仅增加了风味，而且使鸭肉更嫩、更多汁。