如何准备皮蛋加工原料配方？

*** 皮蛋需要新鲜的鸡蛋和一些调料。需要将鸡蛋清洗干净并去壳，然后放入开水中煮熟备用。将煮好的鸡蛋切片，用盐、酱油等调料腌制15分钟至30分钟。将腌制好的鸡蛋晾干后装盘即可享用美味的皮蛋。，，参考资料：[待补充]

皮蛋是一种深受人们喜爱的传统食品，其 *** 技术也相当独特，以下是如何准备皮蛋加工原料配方的 *** ：

皮蛋粉的制备 ***

1、原料选择，皮蛋粉只需要三种原料，其中石灰是最常见的，由于石灰具有强烈地吸附能力，因此能够很好地凝聚水分，形成一种细腻的凝胶状物质，这就是我们所说的“皮蛋粉”。

2、制备 *** ，根据生产规模，将石灰、石碱、盐按3:3:1的比例，分别称量，将其混合在一起，然后按照每250克装在一个小袋子里，使用热合器密封成品。

每个小袋子可以加工 *** 50个皮蛋。

皮蛋浸泡加工 ***

消费者购买皮蛋粉后，每袋需要加水冲洗搅拌均匀，慢慢地倒入罐子或其他容器中，并让所有鸡蛋淹没在水中，在整个过程中，不必频繁翻动鸡蛋，以免影响其成熟程度。

皮蛋浸泡的时间应该在7到10天之间，但是也有例外，在蛋价低的季节里，你可以在家里建一些小泥缸来浸泡皮蛋，浸泡皮蛋1000到2000个为宜，这样可以保证皮蛋的质量。

皮蛋的配方和 *** ***

*** 皮蛋首先需要准备胡椒、茴香、松柏枝等调料，将这些调料放入锅中，加上足够的水煮沸3.5小时，再加入适量的盐、红茶，最后加入味精进行搅拌，把熬好的汁液过滤掉，得到清澈的调味汁。

我们需要准备好发酵粉和草木灰，在调好味汁后，加入发酵粉和草木灰，充分搅拌均匀，这个过程可以帮助改善味道，让皮蛋更加美味。

将谷糠铺在地上或放入一个大盆中，将准备好的鸡蛋浸泡在味汁中，让它粘在味汁中，然后将谷糠盖住鸡蛋，之后将装满鸡蛋的缸放入通风处，等待7天即可成熟。

需要注意的是，如果天气寒冷，皮蛋需要存放在室内，放置皮蛋的环境也需要保持湿度，避免皮蛋受潮变质，在食用前，将皮蛋洗净晾干，或者放入微波炉中加热几分钟就可以吃了。