广东白切鸡蘸料

广东白切鸡蘸料

广东白切鸡的蘸料有很多种。

之一种蘸料：姜葱茸，把姜，香葱用刀拍散，用刀切成细茸，压干水份，放到蘸料碗里面，用适量的盐、鸡精调味搅拌均匀，淋上适量八成热的花生油，用筷子搅拌一下即可。

第二种：香葱切成葱花，元西切成小段装到蘸料碗里，淋上适量七成热的花生油，然后倒入适量的生抽即可。

第三种：沙姜、蒜子用切拍散，用刀剁碎放进蘸料碗里，淋上适量五成热的花生油，然后倒进适量的生抽即可。（花生油不要烧得太热，太热会把沙姜和蒜茸淋得太熟，那样就少了沙姜和蒜茸的鲜味）

白斩鸡属于哪个菜系？什么口味的

正宗的白斩鸡应该是属于粤菜系的一种，本人曾在上海吃过很多次，味道主要是突出一个“鲜”字，不管你是广东还是上海，如果你的白斩鸡之一口突出不来鲜，那就证明你的做法是失败的，鲜字过后那就是一个“嫩”字，嫩到咬开肉后你会隐隐约约的看到血气，如果你吃到的白斩鸡没有血丝，那就证明做老了，回口一定是会感觉到甜的。

所以我总结了一个：白斩鸡应该归属粤菜系里面。

白斩鸡应该以：鲜，嫩，香，回口微甜为主。

个人认为白斩鸡绝对是道不折不扣的美食佳肴！