麻辣大口鲶的正宗做法

麻辣大口鲶是一种口感麻辣鲜香的传统川菜。它的 *** *** 主要包括以下几步：挑选新鲜的鲶鱼，清洗干净；用辣椒、花椒等调料腌制20分钟；将腌制好的鲶鱼放入锅中，加入适量的油，快速翻炒至两面金黄即可。麻辣大口鲶是一道非常适合辣味爱好者的食物。

麻辣大口鲶

麻辣大口鲶是一种口感麻辣鲜香的传统川菜，它的 *** *** 主要包括以下几步：挑选新鲜的鲶鱼，清洗干净；用辣椒、花椒等调料腌制20分钟；将腌制好的鲶鱼放入锅中，加入适量的油，快速翻炒至两面金黄即可，麻辣大口鲶是一道非常适合辣味爱好者的食物。

材料

- 鲤鱼一条（重量约1500克）

- 资中球溪河正宗的鲤鱼胡子

- 调料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，单头大蒜30克

- 干辣椒20克

- 鸡粉10克

- 味精5克

- 淀粉30克

- 盐8克

- 干辣椒15克

- 郫县豆瓣20克

- 香菜5克

- 葱8克

- 湿淀粉10克

- 汤500克

- 混合油（选用麻油和花生油的比例是1:1）

*** 步骤

1、鲤鱼清洗干净，切成长2厘米的块状，加少量盐、味精、淀粉腌制15分钟。

2、麻辣豆瓣切碎，泡菜、泡姜洗净，切薄片，泡椒洗净，切小块。

3、葱洗净，切葱段。

4、炒锅倒入混合油，加热至6成热，下入鱼块，中小火慢慢滑动1分钟，捞出控油备用。

5、锅中留少许油，加热至7成热，下入泡菜、泡椒、泡姜、豆瓣、干辣椒、干辣椒、独头蒜翻炒2分钟，直到香味出来，再加入鱼块和汤。

6、加入鸡粉和味精调味，再用湿淀粉勾芡，最后撒上葱花和欧芹即可。

注意事项

- 在腌制的过程中要注意控制水分，避免鱼肉过于干燥。

- 在翻炒鱼块时要保持中小火，以免鱼肉过熟变老。

- 配料可以根据个人口味进行调整，如果喜欢吃辣可以增加干辣椒的数量，不喜欢吃辣可以减少干辣椒的数量。

- 准备材料时，可以用刀在鱼身上划一些纹路，这样可以让鱼肉更加入味。

备注

食材按照重量来选择，可以选择一条体重约1500克左右的活鱼，或者半条体重约750克左右的活鱼。

泡菜、泡姜、泡椒可根据个人口味自行选择，也可以提前准备好。

尝试搭配不同的酱料和调料，可以让麻辣大口鲶的味道更加丰富多样。