无矾油条的制作方法,油条面的做法和配方

舌尖美味 6分钟前 阅读:1 评论:0

无矾油条的 *** *** ,油条面的做法和配方

用料:面粉1公斤,水0.6公斤,无铝油条膨松剂20克,食盐10克

1、把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中,反复搅拌至均匀。

无矾油条的制作方法,油条面的做法和配方

2、把混有食盐的水,倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大,夏季和面一般要用常温水,水温大约在20-30度;冬季和面更好用热水,大约在60度左右。

无矾油条的制作方法,油条面的做法和配方

3、把加水后的面粉和成面团,然后把揉好的面团放置醒发,为了防止面团醒发时表皮干裂,面团需要盖上,静置醒发30分钟。

无矾油条的制作方法,油条面的做法和配方

4、把醒好的面团拉成长条放在操作案板上,用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。

5、再切成大小相同的条形,将切好的面片两片叠加。

6、用筷子在叠好的面片中间压一下,捏着面片的两头拧几下,让面片黏在一起。

7、拉成长条迅速放入油锅中,炸油条的油温一般控制在200℃左右,油炸时间为1-2分钟,炸的过程中要用筷子不断地翻滚,直到油条膨大、色泽金黄,即可捞出。

无矾油条的做法和配方比例

原料:上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克 

制法: 

  1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水(约1000克)倒入合面机中,磕入鸡蛋,加入精盐、食粉和50克色拉油,开机调至低档转速搅拌,至水浑浊略起有小泡时,再加入拌有泡打粉的面粉,待面粉与水搅和成团后,改用中档转速搅拌,直至面团光滑柔软。 

  2. 双手沾上少许色拉油,将面团从和面机中挖出,放在抹有油脂的面案上,并擀成长方形的面块,接着用拳头在面块上擂制,待张片变大时,再折叠成2~3层进行擂制,依法反复三次,即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中,盖上湿毛巾静置约半小时待用。 

  3. 将面案的另一端撒上面粉,从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上,用双手配合牵拉长后,再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮,然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。 

  4. 锅中注入色拉油烧至六七成热,取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水,再放上一条坯条重叠(刀口面均在两侧),用细木棍在坯条中间揿压一下,使两坯条相粘,然后用双手托住坯条,轻轻拉长,右手将坯条扭转两圈,再边拉边放入油锅中(先放条子中部,再将两端放入油锅),一边炸一边用筷子翻动,炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油,改刀成短节,装盘即可上桌。

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