红烧水鱼的做法

红烧水鱼的做法

【主料】

一只甲鱼(约1000克)，鸡翅约300克，猪五花肉250克。

【辅料】

葱50克，蒜100克，姜20克，精盐4克，料酒30克，鸡清汤1000克，芝麻油，红酱油15克，猪油75克，味精1．5克。

[生产 *** ]（1）将甲鱼平放在砧板上（腹部向上）。当头伸出时，用刀切断，放血，在沸水锅中漂白，然后刮去全身粗皮，去除甲壳和内脏，清洗，切断脚和爪子，切成6厘米的正方形。

(2)将猪肉刮洗干净，切成50克左右的块；鸡翅去翅尖，切成两段，和猪肉一起放入沸水锅中，永远捡起来；把蒜放在碗里，在笼子里蒸。

(3)中火放锅，将猪油烧至50%热，将姜、葱(25克)炒出香味，然后将猪肉、鸡翅一起炒4-5分钟，加入红酱油、精盐、料酒(15克)、鸡清汤煮沸，倒入锅中，移至小火F002起。

(4)将炒锅放在旺火上，下肉汤烧开，加姜、葱(25克)、料酒(15克)，将甲鱼块放入汤中煮沸，取出，放入盛猪肉和鸡翅的炒锅中，煨约10分钟，加入胡椒粉，依偎在甲鱼肉腐烂之前。

（5）将笼子里的大蒜倒入汤中。当汤浓缩时，捡起肉。上桌时，先将鸡翅放入盘中，然后在锅中加入味精和芝麻油，将甲鱼汁舀在鸡翅上。