面馆里的汤怎么做？

面馆里的汤怎么做？

材料：猪棒骨 两三个，葱，姜 适量，料酒，盐 适量

1、首先，将猪棒骨放入锅中煮沸，捞出洗净。

2、第二步，将煮熟的猪骨、葱结、姜片、清水放入锅中，大火烧开。

3、然后开小火继续煮，如果有浮沫，就把浮沫撇去。

4、煮2-3小时左右，直到汤色变白，猪骨酥烂。

5、这时，用滤网将汤倒入过滤掉葱、姜等杂质，然后冷却。

6、最后，把汤放在冰箱里，随身携带。更好用猪棒骨煮汤。煮出来的汤更香。没有棒骨可以用腔骨，但味道不好。如果太油腻，可以在汤冷却后撇去凝固的浮油。

煮面汤的 ***

主要原料：

汤的生产在民间是不同的。更好的可能是老鸡和甲鱼；差不多，用鸡壳和肉骨头炖。最糟糕的是，民间酒店最常用的是用猪下水和猪血炖。据说味道很鲜，但那种新鲜的 *** 是「虎狼之鲜」，就像给极虚者极补药一样，为法所不取。

炖汤要用冷水，用水盖住里面的材料，加酒去除肉的腥味，但不要放洋葱、姜等东西，以免和菜一起吃。水煮沸后，撇去浮沫，用小火加热，直到骨脆肉腐烂。

火候：

加热汤，必须用小火，火大汤不清楚，只是这样，不够，直到炖好，泌出汤，然后用布过滤杂质，冷

然而，刮去上层的冷冻油，然后将汤再次煮沸，放入分散的蛋清中。倒入蛋清时，倒入时搅拌汤，使蛋清包裹在汤中的浑浊物体中。当蛋清变老时，把它捡起来

抛弃它，它有一个清爽的汤。这种汤可以用作水。大多数人不知道这种清汤的知识。他们只是用鸡煮。烹饪时，从里面舀一勺。这种汤不清楚

而且，更好不要放油。而且，不是所有的菜都可以用汤，比如豆腐衣，就不能用汤，因为它是纯净的；另一个例子是烧海鲜。鸡汤应该用，肉汤不应该用；里面要注意，多注意

着呢。

保存：

煮好的汤可以放在塑料袋里冷冻，随便拿。如果下班后没时间做汤，拿出一包，加热后放点蔬菜，就是好汤。

汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三类。

毛汤：

毛汤广泛应用于普通烹饪。它在餐馆里很常见。它是连续滚煮和补水的。原料一般为鸡骨、鸭骨、猪骨、碎肉、猪皮等。用冷水煮沸，去除泡沫，加入洋葱和姜酒，用小火慢慢煮几个小时，没有特殊要求。

奶汤：

牛奶汤一般选用鸡、鸭、猪骨、猪爪、猪肘、猪肚等容易使汤变白的原料，先用冷水加热，用火煮沸，去除泡沫，加入洋葱、姜酒，慢慢滚到汤浓乳白色。

清汤：

清汤分为普通清汤和精制清汤。

1．普通清汤：选择老母鸡，配一些瘦猪肉，用冷水煮沸，泡沫，加入洋葱和姜酒，然后改变小火，保持汤面微开，翻转小水泡。温度会煮成白色牛奶汤，温度太小，味道不浓。

2．精制清汤:用纱布过滤普通清汤，将鸡脯切成肉茸，用葱、姜、酒、清水浸泡一会儿，用纱布包好鸡茸，放入清汤中，用旺火加热搅拌。汤煮的时候用小火代替，汤不能翻滚。汤中浑浊的悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这种精制过程叫“吊汤”，精制两次的清汤叫“双吊汤”。这种精制的汤是汤中的上品，形状若白水却清澈可口，常用于 *** 高档菜肴，代表菜肴：开水白菜。