炖肉又软又香，不油腻

炖肉又软又香，不油腻

我很高兴回答主题问题，“炖肉有多软，多香，不油腻”。

炖肉是我们日常生活中最常见的烹饪 *** 之一。但无论炖什么肉，都有技巧，否则炖肉又老又柴，影响味道。

那么，怎样炖出来的肉又软又香，还不腻？下面我结合炖红烧肉的做法，谈炖肉的具体操作步骤和注意事项，希望对朋友提出的问题有所帮助。

主要食材:五花肉750g、五香八角5g、姜5片，葱1片，米酒水5g、白糖10g、酱油适量，料酒适量，盐适量。

*** 步骤:

1.将买来的五花肉用碳火烧成肉皮，用清水浸泡半小时，浸泡出血水和杂质。

2.将洗好的肉放入冷水锅中加热焯水，加入姜葱，料酒去除腥味。

3.将焯水后的肉切成小肉丁，保证每块肉丁上都有肉皮，肥瘦相间，使其口感顺滑，这也是保证炖肉柔软芳香的因素之一。

4.将白糖放入炒锅中，小火炒至白糖呈黄褐色粘稠，放入肉丁炒一分钟左右，然后加入姜片、葱、五香八角、酱油、米酒水，一起炒至香味，加入冷水，水没有肉，小火炖1小时。这是保证炖肉鲜嫩的重要因素。

5.出锅前，大火后小火收汁。这样又软又香，不油腻的炖肉就做好了。

特别提醒:

1.焯水时，冷水下锅，这是去除腥味的关键。

2.在炖肉的过程中，打开锅盖，用铲子或勺子翻锅里的炖肉，使其加热均匀，味道更鲜美。这是炖肉柔软芳香的基本保证。

3.炖肉不能先放盐，否则炖肉又老又柴，肉质不嫩。

简而言之，为了使炖肉柔软、芳香、不油腻，我们必须注意 *** 和 *** 。尤其是焯水炖肉的时候，要加冷水，锅前放适量的盐拌匀。不知道答案能不能解决朋友提问的问题。如果有什么不清楚的地方，请关注《葵花生活记》中的“葵花吃红烧肉这么多年了，油而不腻，肉嫩可口，真过瘾”。谢谢你。

炖猪肉时更好买什么部分？

猪肉的各个部位应该是腿肉(腱子肉)比较好

1、猪头肉:包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚，质地老，胶质重。适用于凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。

2、凤头皮肉：这里肉皮薄，微脆，瘦中夹肥，肉质较嫩。适用于卤、蒸、烧、做汤，或回锅肉等。

3、槽头肉(又称颈肉)：它的肉又老又瘦，不适合做馒头、饺子馅、红烧、粉蒸等。(淋巴多不宜多吃。更便宜。东南亚菜的炭烧猪颈从这里取出)

4、前腿肉:这部分肉半肥半瘦，肉质较老。适用于凉拌、卤、烧、腌、酱腊肉、咸烧白(芽菜扣肉)等。(这也常用于饺子)

5、前肘(也称前蹄)：皮厚，筋多，胶质重。适用于凉拌、烧、煮、炖、炖、炖等。

6、前脚(又称前蹄、猪手)：质量比后蹄好。这里只有皮、筋、骨，胶质重。适用于烧、炖、卤、煨。

7、里脊肉：这里的肉又嫩又胖又瘦。适用于卤水、凉拌、腌制、酱腊肉或煮肉片，肥胖部位可做甜白等。

8、正宝肋:这里肉皮薄，肥瘦，肉质好。适合蒸、卤、烧、煨、腌，可煮甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。

9、五花肉:这部分的肉叫五花肉，因为一层肥一层瘦，一共五层。肉嫩，肥瘦相间，皮薄。量适合烧、蒸、咸、白、红烧肉、东坡肉等。

10、奶脯肉(又称下五花肉、拖泥肉等)。)：它位于猪腹，肉质差，泡泡肉多，肥多瘦少。一般适用于烧、炖、炸酥肉等。

11、后腿肉:这里肉好，质嫩，肥瘦相连，皮薄。适合做白肉(凉拌)、卤、腌、做汤、回锅肉等。

12、后肘(又称后蹄)：质量比前蹄差，用途相同。

13、后脚(又称后蹄)：质量比前蹄差，用途相同。

14、臀尖:肉质嫩，肥多瘦少。适合凉拌(白肉)、腌制，腌制，做汤，或回锅肉。

15、猪尾:皮多，脂肪少，胶质重，适合烧、卤、凉拌等。