大排怎么红烧让大排嫩嫩的？

大排怎么红烧让大排嫩嫩的？

要使红烧大排嫩，可按以下步骤烹调：

准备大排：清洗大排，不要擦干水分，用刀背松开，然后切成适当大小的块，大约3个手指宽，2个手指长。这样，加工后的肉会更嫩。

腌制：在大排中加入料酒，去除味道和香味，然后加入比平时稍多的淀粉，揉捏均匀，腌制约半小时。这一步的目的是让淀粉包裹肉中的水，使肉更嫩。

煎：在锅中倒入适量的油，将大排煎至两面金黄。注意不要油炸，因为油炸会使大排失去嫩滑的味道。

炒炖:取出炒好的大排，在锅里留一点油，放入大排炒，然后倒入料酒、调味酱油和糖，炒至肉上色。然后倒入沸水，水量要盖住肉。煮沸后，用小火炖20分钟左右，直到肉嫩滑，味道甜咸适中，味道鲜美。

通过以上烹饪步骤，可以做出嫩滑的红烧排。希望这些步骤对你有帮助！