黄瓜虾的最佳做法

黄瓜虾的更佳做法

配料：鲜虾200克，黄瓜2根，生粉少，蛋清少，姜2片，蒜3瓣，葱半棵

调料:鸡精少，盐3克，料酒1勺，食用油3勺。

做法：1、姜片切丝，大蒜去皮切成粉末，葱切成段，黄瓜洗净切籽。切厚片，虾线清洗后，加入蛋清搅拌均匀，加入生粉，搅拌均匀。

2、锅中放入适量油，烧至40%热，加入虾滑油，捞出虾沥干油，装盘备用，

3、热锅热油，加入姜片、洋葱、蒜末、香味，倒入黄瓜片炒，加入虾炒，加入料酒炒均匀，加入适量水，加入盐、鸡精，炒均匀果汁，放入锅中。

黄瓜炒虾怎么做？

1、把虾去头去皮挑虾线，我这边买的虾都是那种去头的大虾，省了一点功夫，当然直接买虾更容易！ 注意虾一定要自然解冻，不要用微波炉(虾失水，很老)、水泡(虾变得很软，没有弹性)！我通常早上起床，把虾拿出来扔在一边，让它自己融化！

2、虾做好后，我通常做一磅左右，用厨房纸吸虾表面的水，因为如果有水，生粉不能很好地包裹在虾上，油炸时很容易变老！将1小勺盐放入虾中，搅拌均匀，十分钟后用厨房纸吸收虾表面的水分。然后加入2-3勺生粉和少量胡椒粉。最重要的是放半勺苏打粉。这是虾弹牙的秘诀！反复搅拌，记得朝一个方向搅拌，先轻后重！感觉虾有韧性后，放入1-2勺油，拌匀后放入冰箱冷藏1-2小时，即可炒制！如果没有时间，可以静置5-10分钟，但更好不要马上炒。你必须给虾一些时间从转圈运动中恢复，不是吗？

3、将6-8汤匙油放入锅中。当油温达到3-4成热时，转中火，同时加入虾，轻轻向一个方向缓慢滑动。虾基本定型后，可以加大力度，加快滑动速度，直到虾基本成熟，然后取出控油。

4、用一个小碗，加入盐1/2-1/4勺、鸡汤或高汤2-3勺、料酒1勺、味精或鸡精少量、生粉1勺，搅拌均匀备用！这一步至关重要。虾能否穿上晶莹剔透的衣服取决于酱汁的准备！不要过量使用生粉，否则虾会穿上厚厚的棉袄。它尝起来像粉末。不好吃！

5、锅里留一大勺底油。7-80%热的时候，放入切好的黄瓜片，用大火炒几下。不要把黄瓜炒得太软。个人觉得带点脆比较好吃！加入虾仁，翻炒几次，倒入准备好的芡汁，迅速搅拌均匀，让每一只虾仁都裹上一层薄薄的，关火，上桌！这道菜受到了很多好评，我家说中午在公司用微波炉加热后还是很有弹性的！很像上海炒虾，但是黄瓜的香味多了一点！