8寸蛋糕的做法

8寸蛋糕的做法

*** /步骤

1

50—55g左右鸡蛋5只，蛋清蛋黄分离，蛋清放在干净无水无油的盆中，放入冰箱冷藏（不是冷冻）；

2

另起一个盆，20g细砂糖加40ml牛奶搅拌均匀，再加入40ml玉米油，搅拌均匀，知道玉米油完全乳化；

3

加入5个蛋黄；

4

搅拌均匀；

5

筛入70g低筋面粉，搅拌均匀备用；

6

蛋白中加4、5滴白醋或柠檬（去腥），加15g白糖，打蛋器中速打发蛋白，当蛋白有细腻气泡时，再加入15g白糖继续打发；

7

当提起打蛋器，蛋白和打蛋器有小弯钩时，加入剩下的20g白糖，继续中速或低速打发蛋白，当打蛋器提起后尖角不弯时即可；注意不要打过了

8

预热烤箱120度；

取三分之一打发好的蛋白和蛋黄糊混合，注意不要消泡，用炒菜的方式混合；混合均匀后，继续取三分之一蛋白与混合好的蛋黄糊混合，继续翻炒直至混合均匀；将混合均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，翻炒均匀；

9

把混合均匀的蛋糕液倒入模具中，在桌上震两下，震出气泡；

10

放入预热好的烤箱中，100度，60分钟；注意自己烤箱的温度；

如果上面裂开，说明温度高了，可以再上面盖锡纸，并调低温度；

11

烤好后，取出并立刻振动几次，并倒扣在烤网上晾凉（我一般提前一天烤好，第二天裱花），取出，分层；

12

最后裱花，我还需要好好练习(≧∇≦)

END