红烧肉，简单家常的做法？有什么要注意的

红烧肉，简单家常的做法？有什么要注意的

红烧肉最要注意的是色，香，味，就是大家说的口感。

红烧肉做好了，非常好吃，香甜松软，肥而不腻的口感，入口即化，这是一道比较符合大众口味的菜品，一般家庭都比较喜欢，也是节假日餐桌上的一顿美味佳肴。

我就比较喜欢吃这道菜，我在家里经常做，我的步骤是，

之一，选肉，做红烧肉要选五花三层上好的肉，这种肉特别适合做红烧肉，千万不能买后秋那种。

第二，配料要全，食材有冰糖，大料，姜，葱，盐，料酒，老抽，味精。

一切准备就绪，操作开始，

• 把肉洗净，切成一厘米左右，锅热放油，把冰糖先炒化即可倒入肉翻炒，此时此刻火不能太急，中火。
• 待肉炒成焦红色，放入老抽，葱，姜，倒入适量料酒，继续翻炒，然后添水放入大料，大火烧开，小伙煨炖。
• 待水剩一半时观看肉的收缩，软硬程度，根据个人口感，在补充适当食材，如煮熟的鸡蛋，剥皮的栗子，最后汤计浓浓放入味精出锅。

所以，红烧肉，还有一个关键步骤，肉炒好添水时一定要填到更好位置，不能中间反复添加凉水，那样会使肉变得僵硬，影响口感。

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红烧肉怎么做

1.准备两斤多五花肉切成块，炖的时候五花肉会缩小，所以可以切得稍大一些，这样吃着解馋也不会炖烂。

2.锅中加入清水，把五花肉凉水下锅，加入葱段、姜片、料酒可以去腥，开大火烧开。

3.煮开以后撇去表面的浮沫，持续焯水5分钟，把五花肉焯透以后控水捞出。

4.准备一些辅料，有大葱、姜片、香叶、陈皮、八角、桂皮，把这些辅料放一起备用。

5.炒锅烧热淋入少许植物油，转小火下入几粒冰糖，小火慢慢煸炒把冰糖炒至融化。

6.一直炒成焦糖色起小泡时迅速下入五花肉，把五花肉多煸炒一会，让糖色均匀包裹在表面，并且炒出五花肉的油脂。

7.下入准备好的各种辅料，淋入3克料酒、5克生抽，再次煸炒一会，把辅料炒香。

8.五花肉炒至上色均匀后在锅内淋入热水煮开，水量和五花肉持平即可，然后加入2克食盐调味。

9.把五花肉连汤汁一起盛到压力锅内，用压力锅压20分钟，这样五花肉不干柴还软烂。

10.高压锅炖好以后再转到炒锅内，把各种辅料挑出，转大火收浓汤汁。

11.直至把汤汁收至浓稠，颜色变得红润后即可出锅。