爆浆蛋糕的做法是什么？

爆浆蛋糕的做法是什么？

所用食材：

蛋糕胚:4个鸡蛋，60克玉米油，15克黑巧克力，20克可可粉，80克低筋面粉，100克纯牛奶，70克细砂糖，几滴柠檬汁

巧克力甘纳许：黑巧克力30克，淡奶油50克

三明治巧克力奶油：300克淡奶油，25克细砂糖

表面装饰：适量的可可粉

【 *** *** 】：

1、准备好使用的食材，分别称重好克备用，蛋黄和蛋清分离。

2、 *** 巧克力蛋黄糊，将玉米油放入盆中，用小火加热（约70度）。如果肉眼观察，油的纹理可以离火。

3、将可可粉筛入玉米油中，搅拌均匀，直至无干粉。

4、小火加热牛奶和巧克力，搅拌至融化成巧克力牛奶。

5、将微热后倒入步骤3的可可液体中，搅拌均匀。

6、筛选低筋面粉，用手动打蛋器水平搅拌至无干粉。

7、将分离的蛋黄放入手动打蛋器中搅拌均匀。

8、搅拌巧克力蛋黄糊，细腻光滑，无疙瘩。

9、 *** 蛋白霜:将蛋白质放入无水无油的厨师桶中，安装并启动厨师机高速打发，在打发过程中挤入少许柠檬汁，三次加入细砂糖。

10、打蛋白霜，提起打蛋白硬挺，有尖直的小尖角，烤箱预热上下管150度。

11、取1/3蛋白霜，放入蛋黄糊中，搅拌均匀，倒入蛋白霜中，再抄底搅拌均匀。

12、巧克力蛋糕糊搅拌均匀，光滑细腻，倒入八寸戚风模具中，轻轻冲击大气泡。

13、将模具放入烤箱底部，上下管150度烘烤55分钟。

14、出炉后，倒扣冷却，徒手脱模，用锯齿刀分成两片，一片中间取出空心，准备用于表面装饰的配料。

15、将50克淡奶油和30克巧克力放入小奶锅中。

16、小火加热融化成甘纳许，取出15克放入裱花袋备用。

17、将300克淡奶油和25克细砂糖放入盆中，将电动打蛋器打发至糖融化后，倒入其余甘纳许，继续打发。

18、送到淡奶油出现纹路，但仍处于更佳流动状态。

19、将打好的淡奶油倒在蛋糕胚上，抹平表面。

20、筛选可可粉(更好使用防潮可可粉)，甘纳许用线条法挤在表面，用少许糖珠装饰。

21、爆浆巧克力蛋糕好看又好吃，女儿说味道比蛋糕店奶油蛋糕好。

怎样做爆浆蛋糕？难吗？

你好，这是我的回答。我希望它能帮助你。事实上，这并不难。爆浆蛋糕实际上是两部分。奇峰蛋糕胚+浆

大部分浆料都是自制的卡仕达浆，根据个人喜好加入奶酪、抹茶粉、巧克力酱等。比如我这里的奶酪爆浆是卡仕达酱加奶酪，第二个是卡仕达酱加奶酪加抹茶粉。

许多小红薯都是用卡仕达浆制成的。我也参考了其他小红薯的做法。在这里，我主要想分享奇峰蛋糕胚的生产，因为蛋糕胚的味道仍然会影响整体味道

我在很多平台上找到了奇峰蛋糕的 *** *** ，我也尝试了不同的配方。就我个人而言，我更喜欢舒芙蕾松饼的配方，因为味道会更精致。以下是先粘贴的配方

配料:3个鸡蛋，60克低筋面粉，50克牛奶，20克细砂糖(蛋黄糊)，30克细砂糖(蛋白质)，30克玉米油，5滴柠檬汁。

用法：

1.蛋黄和蛋白质分离在两个容器中

2.蛋黄+30g玉米油，20g细砂糖，用手搅拌均匀

3.倒入牛奶继续搅拌均匀

4.筛入混合好的低粉和玉米淀粉，用蛋抽Z形搅拌至面糊光滑细腻有光泽

5.搅拌蛋白质，蛋白质+柠檬，30克细砂糖，3次放入。用电动打蛋器搅拌，直到提起打蛋头。蛋白质的尖峰有一个短而直的小尖角，倒立的尖角不会倒下

这里的蛋白质，包括奶油，可以在容器底部垫一块冰，因为电动打蛋器接触不锈钢容器高速转动会产生热量，会导致奶油等难以消除，这是经过多次实践总结的

此时可以开始预热烤箱

6.将1/3蛋白霜取入蛋黄糊中，用刮刀切割搅拌均匀，避免起泡

7.将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，像炒菜一样切拌均匀

8.将蛋糕糊倒入6英寸的活底模具中，7英寸～8分满，双手握住模具，轻轻摔倒几次，产生大气泡，使蛋糕分布均匀

9.烘焙:我在这里用150°烤40分钟，烤20分钟左右蛋糕开始上升，10分钟后蛋糕颜色，开始下降，用手拍蛋糕表面弹性，关火立即取出，倒扣，底部有间隙，可以用两个碗架空，冷却模具

用这种材料和用法烤出来的蛋糕如图5所示，颜色金黄。

影响蛋糕胚胎的主要因素是材料和烘焙时间。我以前练过好几次。烘焙近一个小时的蛋糕胚胎颜色为棕色，味道干燥。因此，根据蛋糕的颜色和弹性，将其改为烘焙约40分钟。这就是我 *** 爆浆蛋糕的经验。我希望它能帮助你。