干锅海鲜大杂烩的做法

干锅海鲜大杂烩的做法

主料:基围虾两斤，蛤蜊一斤

辅料:葱姜蒜十克，料酒十五克，酱油十克，干辣椒段适量，辣妹十克，鸡精味精两克，藕半根，芹菜两根。

步骤

之一步:先把买来的基围虾洗几遍(尤其是虾的腹部)，然后用剪刀剪掉虾头，然后用牙签挑出虾线，尾部切一把刀，刀口深一点更好，清洗后放在一边待用。

第二步:将姜洗净切成姜丝，将葱洗净切成葱末，将蒜瓣去皮，排成蒜末，然后将干辣椒洗净，切成段放在一边备用(所有备料都准备好了，这样以后忙的时候就不会着急了)

第三步：清洗煎锅，然后倒入一大锅水煮沸。看到水煮沸后，把以前准备好的虾放进去烫半分钟。当你看到虾明显卷起时，你可以把它倒出来（这一步主要是为了去除污垢），然后把配件中的莲藕和芹菜烫一下，倒出来

第四步:继续开炉点火，锅内烧干水分，加入植物油加热至60%热(油温较高，这样炒出来的虾才香)，然后放入虾中炒一会儿(这个过程大概需要一分钟)

第五步。看到虾变色后，将料酒、姜丝、蒜末、葱末、莲藕、芹菜、酱油、盐、干辣椒段等调味料放入火中炒一会儿(这一步要把底料中的香味炒出来，这样锅才会香)，然后用大火炒均匀，然后就可以出锅装盘了。

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