罐头是垃圾食品吗？

罐头食品并不等同于“垃圾食品”，尽管有些消费者可能误以为罐头营养价值较低，且包含防腐剂，但中国农业大学食品安全系副教授范志红澄清，这并非事实，罐头食品在生产过程中并未使用防腐剂。

罐头 *** 过程非常严谨，通过充分加热来消灭所有的微生物；接着，对包装罐进行彻底消毒；随后，在无菌环境下填充已消毒的食物并迅速封口；再次加热以确保内部环境无菌，冷却后，瓶内形成负压，防止外部细菌入侵，从而保持食品新鲜，无需额外防腐剂。

罐头食品在营养方面也有其优势，罐头食品的加热温度通常不超过120摄氏度，仅轻微减少自由氨基酸，而蛋白质在该温度下仍能保持稳定，矿物质如钾、钙、镁在灭菌过程中不受影响，维生素，特别是维生素C和叶酸，确实容易在加热中流失，有趣的是，罐装鱼因为经过高温高压处理，鱼骨变得酥软，使得钙质更容易析出，因此罐头鱼的钙含量往往远超新鲜鱼，不过，范志红建议，每周食用罐头鱼不宜超过两盒。

常见的罐头品种包括：

- 水果罐头：如菠萝、柑橘、桃子。

- 罐装肉类：如猪肉、牛肉、羊肉系列，如午餐肉罐头和蒸煮肉类。

- 水产罐头：各类鱼罐头，其中豆豉腌鱼罐头尤为受欢迎，油炸或油浸的罐头可能会导致B族维生素丢失，低脂鱼类在油炸后脂肪含量增加，水浸鱼罐头则会丧失部分水溶性维生素。

至于金枪鱼罐头，它并非垃圾食品，罐头食品利用高温物理杀菌和真空封装技术，确保了食品的安全性，且不添加防腐剂、色素或其他人工合成物质，实际上，金枪鱼罐头常常使用海上渔船捕获的冷冻鱼，新鲜度甚至优于市场购买的，虽然烹饪过程中会有一定营养损失，但考虑到家庭烹饪时的高温和油烟问题，罐头食品的营养保留相对更为理想。