正宗山西过油肉的详细做法

山西正宗过油肉的详细做法

炒锅热，加入猪油煮5成熟，然后加入浸泡过的肉片，用筷子迅速拔出，滑动约5-6秒，倒入漏勺中排出油脂。

生产过油肉的关键：“过油肉”一道菜以油传热而闻名，因过油而闻名。温度对这道菜来说是最重要的。操作时，油温约为165摄氏度。此时，过油是更好的。它能使肉片光滑、光滑、干燥、坚硬、金黄。如果油温过高，肉片会粘连，外焦内生；油温低，肉片容易脱糊、变形、老、硬。