坏鱼的家常做法

坏鱼的家常做法

用料:

姜 将锅底切成厚片

盐 根据个人口味添加

老抽 根据个人喜好着色

蒸鱼豉油 30克

菜籽油 20克

冰糖 喜欢适量添加甜口

大葱 1根

花椒 20克

八角 10个

香叶 5片

小茴香 2克

丁香 2粒

白芷 3片

其他大料 随意

白胡椒粉 5克

朝天椒 根据口味添加

大蒜 10瓣

蚝油 一大勺

啤酒 1瓶

料酒 3小勺

关键:自钓各种鱼 这次是八条，十斤左右

做坏鱼的步骤：

步骤 1 两种鱼，一种是鲳鱼，一种是黄河红眼鱼(赤眼鳟)。 因为是淡水鱼，土腥味大，刺多，个人建议做油糟吃。 鱼刺软化后，肉质鲜嫩，口感极佳

步骤 2 起锅烧油，这是炒鲳鱼。

步骤 3 这是炸黄河红眼鱼。 炸鱼时，开锅烧油，油温60%或70%热，豆油、花生油、调和油均可。 把收拾好的鱼，各种鱼，都可以，不用腌制(比如细心的人，可以用料酒或啤酒加葱姜花椒腌制半小时)，炒至金黄… 我是鱼大则改花刀依次炒(防止鱼粘在锅里)，鱼小则少量下锅炒。

步骤 4 炸金黄色，鱼表面变硬成型(防止坏鱼散落，导致出锅无型)

步骤 5 准备大料(适当添加辣椒)，散料可以用不锈钢网葫芦包装，放入锅中。

步骤 6 姜散开，铺在锅底。先把炸好的大鱼放进锅里，然后依次放进略小的鱼里，码好摆齐。

步骤 7 锅里的姜是一条大鱼，然后放入葱、蒜、冰糖等调味料，可以酌情交错铺设。 然后倒入料酒、啤酒、蒸鱼酱油(酱油或美味)、酱油、蚝油、郫县豆瓣酱(或适量四川麻辣火锅底料)、盐、白胡椒等调料，然后加水不过锅里的鱼一指。

步骤 8 文火煨三个小时，等待美味的产生。火可以更小