四川凉菜调料汁最详细配方

四川凉菜调料汁最详细配方

1.

配方一：花椒面20克,姜末10克,葱段20克，酱油10克,盐5克,料酒15克,白糖15克,骨味素5克,芝麻30克,干红椒面75克,红油辣椒100克,香油5克。

2.

配方二：花椒5克,姜10克,葱20克,蒜10克,酱油15克，盐2克,料酒10克,醋5克,白糖5克,香油8克,干辣椒15克,陈皮5克,骨味素2克,鸡精4克。

3.

配方三：花椒5克,干辣椒10克,胡椒粉1克,姜末5克,葱花10克，酱油15克,盐4克,料酒5克,骨味素2克,郫县豆瓣25克,清汤200克,鸡精4克。

四川凉菜调料配方和比例谁知道

四川凉菜调料配方和比例谁知道？

凉菜，又称冷菜、冷盘、凉碟等，是四川菜系的重要组成部分，凉菜 *** 讲究色、香、味、形、器、意、养。味型丰富、烹制技法多样的特点。川菜凉菜有很多种味型，麻辣味、红油味、怪味、椒麻味等等二十多种味型。下面介绍几款调味汁的 ***

一、麻辣味

（一）味型特点：色泽红亮、咸鲜麻辣、味浓厚醇香

（二）调料组成：精盐、味精、白糖、花椒粉、辣椒粉、酱油、辣椒油、香油

（三）调制过程：将精盐、味精、白糖放入碗内，加入酱油调至融化。再加入花椒粉、辣椒粉、辣椒油、香油即成。

（四）代表菜麻辣鸡块。凉拌兔丁

二、椒麻味：

（一）味型特点：色泽翠绿、咸鲜醇厚、椒麻辛香

（二）调料组成：精盐、味精、酱油、香葱叶、干花椒、鲜汤、香油

（三）调制过程：将葱叶切细，花椒用冷水浸泡，捞出与葱叶一起用刀铡成蓉。再叫椒麻蓉放入碗中，用鲜汤将其调散，放入精盐、味精、酱油、香油调匀即成椒麻味汁。

（四）椒麻凤爪、椒麻腰花

三、鱼香味：

（一）色泽红亮、咸鲜酸甜微辣、姜葱蒜味浓郁

（二）调料组成：精盐、味精、白糖、酱油、辣椒油、醋、泡红辣椒、姜、葱、蒜、香油

（三）调制过程：将精盐、味精、白糖、放入调料碗内，用酱油、醋调溶化。再放入泡红辣椒、姜末、蒜蓉、辣椒油、香油调匀，最后放入葱花即成鱼香味汁

（四）代表菜：鱼香青元