何大厨宫保鸡丁的家常做法

何大厨宫保鸡丁的家常做法

用冷冻鸡胸肉做宫保鸡丁，解冻后去除表面筋膜，然后切成小方块鸡丁，把切好的鸡丁放在空碗里，然后放一点油，味道鲜美，水淀粉，搅拌均匀，然后倒一点食用油，搅拌均匀，放在一边静静地品尝，然后切葱，炸50克花生，然后放入锅中烧油，放入豆瓣酱炒红油，然后放入鸡丁滑散，放入葱段，一勺味道鲜美，一勺陈醋，一勺料酒。炒两勺白糖，再放花生，炒几下，出锅！

宫保鸡丁的做法和料汁的比例是什么？

原料:鸡腿肉300克，干辣椒，花生，葱腌肉调味:料酒一勺，酱油一勺，蛋清一勺，淀粉一勺，色拉油少许宫保汁:酱油10毫升，香醋10毫升，水淀粉10毫升，糖一勺，盐一勺。

制做步骤：

1、将油放入锅中，烧至温热，加入花生，用小火慢慢油炸，直到花生变硬，表面微黄，取出控油冷却，在锅中留油，将干辣椒炒至备用

2、准备宫保汁，生抽10毫升，香醋10毫升，水淀粉10毫升，糖一勺，盐一勺

3、鸡腿肉去骨后，用刀背拍打松动，切丁，加料酒一勺，酱油一勺，蛋清，淀粉腌制，炒前加入少许油搅拌均匀，加入炒锅，加入适量油炸鸡腿肉

4、炒至鸡丁表面稍微变色后，加入多余的油，倒入准备好的宫保汁

5、用大火烹调味道，汤逐渐浓稠