在中国传统的鱼菜中，红烧桂鱼绝对是居首位的。它是一道名副其实的顶级美食，令人垂涎欲滴。但要制作一道上乘的红烧桂鱼，需要遵循几个关键步骤。下面我们就来详细了解红烧桂鱼顶级做法。
选购桂鱼
桂鱼是南方地区的特产鱼类，因其味道鲜美、肉质细嫩而被誉为“鲜中之上，肥而不腻”。在选购桂鱼时，要选择体型较大、色泽鲜艳、鳞片完整的桂鱼。最好在清晨或傍晚时分购买，以保证鱼肉的新鲜。
处理桂鱼
选好桂鱼后，要先将鱼鳃、内脏处理干净，再进行去鳞、去肚、去骨。处理时要注意不要损伤鱼的皮肤，否则红烧出来的鱼会显得不够美观。处理好后，用少许盐腌制一下，使鱼肉入味。
煎桂鱼
将腌制好的桂鱼在平底锅中垫上少许油，煎至两面金黄即可。这一步的关键是火候掌握要恰到好处，煎时适当调整火量，以免煎糊。
烧红烧汁
在锅中放入适量油，烧至七成热后，放入姜片、葱段、蒜末、八角、桂皮、小茴香等调料，煸炒出香味后放入冰糖翻炒至融化。
烤桂鱼
将煎好的桂鱼放入红烧汁中，开大火烧至汤汁收浓，鱼身均匀涂满红汁。接着将整个锅放入烤箱中，烤至鱼肉入味，色泽红润。
撒上葱花，出锅
将烤好的桂鱼取出，撒上葱花点缀，这样红烧桂鱼就完成了。食用前可以根据个人口味加入酱油、醋等调料进行调味。
以上就是制作红烧桂鱼的一些关键步骤。如果严格按照以上步骤进行制作，一道顶级的红烧桂鱼就会成功诞生。
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