火腿的做法是完整的。火腿怎么好吃？

火腿的做法是完整的。火腿怎么好吃？

吃火腿，首先要了解火腿的一般处理常识，如不懂或忽视处理，会严重影响火腿的颜色、香味、味道，甚至令人厌食。切下火腿后，必须仔细切掉肉面的棕色发醇保护层；先用粗纸擦拭皮肤，然后用温水刷洗。清洗即将食用的整个火腿，将少量碱性表面浸泡在温水中，然后用清水冲洗。如果暂时不吃火腿皮，可以暂时留在原腿上，先不切。

除了做菜的主辅料外，金华火腿还是做汤的理想鲜料。“火腿鸽子汤”、“火腿竹荪汤”、“火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“火腿黄鱼汤”、“火腿海参汤”、“西湖水盾汤”(鸡火水盾汤)和家常的“火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤”等等，多达数百种。火腿汤菜 *** 方便，味道鲜美，芳香典雅，健脾开胃，素有“火腿汤，流口水”之称。此外，高档清汤(顶汤)用于 *** 调味品，火腿是主要的鲜味原料。事实上，海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇、冬瓜等多种菜肴原料和高档名菜，味道清淡，有的甚至没有味道。与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨一起煮，味道鲜美，相辅相成。

金华火腿是一种含有一定盐的腌制肉制品。因此，在烹饪和 *** 火腿菜肴时，应特别注意成品的咸度。火腿菜不宜红烧、干烧、酱烧、卤制。同样，火腿也不应该用于这类菜肴。烹饪以火腿为主的菜肴时，一般避免使用酱油、醋和茴香、肉桂、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或失去火腿的独特风味。用于配菜的原料火腿可以加入少量白糖、冰糖和料酒，以减少咸味和新鲜度。如果使用葡萄酒，则更理想。除了少数风味非凡的菜肴，如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、除了“包炸火香肉”和油炸粘贴的火腿菜外，一般不宜挂糊、上浆、粉末、需要变稠的，也应使用薄酱，以尽量保持火腿独特的颜色、香味、味道和形状。此外，除了“烤牛筋”、“火腿红烧羊皮”等非凡菜肴外，牛羊肉菜肴习惯上很少与火腿搭配。

鸡火二丁

配料：熟金华火腿肉、鸡脯肉、蛋清、葱花、鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、色拉油。

*** ：将火腿肉切成丁。将鸡胸肉切成比火腿丁稍大的丁，用精盐、蛋清和料酒混合一点，浸泡一段时间，加湿淀粉，搅拌一点浆料。将煎锅放在火上，涂上油，直到油温

40%热的时候，放入浆鸡丁，用筷子分散，倒入漏勺沥油。在原锅里留一点油，加入葱花、火腿丁、鸡丁，煮料酒，加入鲜汤、味精，推匀，用湿淀粉稀薄增稠，倒入明油，倒入锅中。

特点：雅洁宜人，火腿鲜美，鸡丁滑嫩，营养丰富，酒饭均宜。

　火蒙冬瓜球

配料：熟金华火腿肉、冬瓜、鲜汤、白糖、精盐、湿淀粉、色拉油、熟鸡油。

做法:将火腿肉切成碎片。冬瓜去皮去肉，洗净，用不锈钢圆勺转挖成球形，放入色拉油中稍微划一下，捞出，沥油，放入盘中，上笼蒸熟。把火放在锅里

上下鲜汤，加入白糖、精盐、味精，搅拌均匀，煮沸后将湿淀粉稀薄，倒在冬瓜球上，然后撒上火腿末，倒入熟鸡油。

特点：雅丽诱人，火香浓郁，瓜球清口，夏日美食。

金腿蜜莲

配料：熟金华火腿上方肉，通心白莲，水发大蘑菇，红樱桃，冰糖，白蜂蜜，湿淀粉，糖桂花。

*** ：将火腿肉修平，将一侧修圆，切成薄片，浸泡莲子，取下所有衣服，放入大碗中，加入温水，盖上盘子，盖上盘子，在笼子里用大火蒸，将水倒出，加入冰糖和蜂蜜，然后蒸至酥脆、腐烂和美味。拿一个扣碗，放一个大香姑，沿着火腿片走

碗边排队铺好，填满莲子(留一点点点缀)，加入糖桂花，抹平，盖上盘子蒸一会儿，从笼子里轻轻扣在盘子中心，浇上糖蜜淀粉薄芡汁，再加上留下的莲子和红樱桃。

特点：形似莲座，腿甜美，莲子甘脆，绵糯细润，养心益肾，健脾养胃。

金腿什景盏

配料：熟金华火腿肉、浆虾、鸡胸肉、肥猪肉、水发蘑菇、松子、熟豌豆、熟玉米粒、葡萄酒、精盐、味精、糖、果汁、白胡椒、湿淀粉、色拉油。

练习；火腿肉切丁。蘑菇去蒂后切丁。浆虾切油。将松子放入油锅中炸至黄脆。将鸡肉和猪肉切成丁，分别加入浆液和油。把锅放在火上。下色拉油，先加入蘑菇

稍微炒一下，加入火腿丁、鸡丁、猪肉丁、虾、松子仁、豌豆和玉米粒，加入盐、味精、糖，煮葡萄酒和果汁，用湿淀粉稀薄，倒入明油，撒上明油，撒上胡椒粉，推均匀，分别放入小灯、盆、装饰，即可。

特点：造型华丽，色彩鲜艳，咸脆爽口，口味多样，清爽开胃，情趣盎然。