冬天糍粑鱼块腌制方法

冬天糍粑鱼块腌制 ***

糍粑鱼

原料：

草鱼 400克

食盐 适量

醋 适量

鸡精 适量

姜 5克

蒜 8瓣

花椒 适量

干辣椒 适量

料酒 2大勺

生抽 2大勺

小葱 5根

香菜 适量

植物油 适量

江米酒 2大勺

白糖 适量

（1）鱼块洗净沥干水分，加入盐1大勺、料酒2大勺、姜丝和花椒粒拌匀腌制，盖上保鲜膜入冰箱冷藏1天；

（2）将腌好的鱼块取出放在滤篓中，放在阴凉通风处吹干，鸟儿着急吃就用厨房纸吸干的水分；

（3）腌制过的鱼块肉紧致一些，纹理更加清晰，腌制时间越长，纹理越清晰；

（4）姜切丝，小葱、香菜切段，蒜切粒，干红椒洗净；

（5）净锅入油烧热，加入油改中小火煎制鱼块；

（6）煎至鱼块几面都呈现金黄色盛出；

（7）净锅入油烧热，炒香花椒、干红椒，再加入姜蒜炒香；

（8）下入鱼块，依次加入植物油、佬米酒2大勺、生抽1-2大勺、糖1大勺、醋1小勺、鸡精适量，略加热1-2分钟入味；

（9）大收干汤汁后，撒入葱段和香菜段快速炒匀关火。