生鱼片怎么做？

生鱼片怎么做？

随着餐饮业的国际化，世界各地的食物都可以在中国食用，生鱼片也从日本餐馆接近了我们的生活。生鱼片美丽的形状，新鲜的原料，柔软美味的味道和 *** 性的调味料，强烈吸引了食客，那么生鱼片的做法是什么呢？如何 *** 自己的鱼片？

生鱼片的特点

首先，鱼是生鱼片最常用的材料，也是最新鲜的鱼。常见的有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲭鱼、鲑鱼、鲈鱼、鲶鱼等海鱼；还有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼曾经是生鱼片的更佳原料。现在生鱼片不限于鱼类原料。例如，蜗牛蛤蜊包括蜗牛肉、牡蛎肉和鲜贝类、虾和蟹、海参和海胆、章鱼、鱿鱼、墨鱼和鲸鱼，以及鸡肉、鹿肉和马肉。

在日本，吃生鱼片也注重季节性。春天吃北极贝类，象蛤蜊，海胆春至夏初；夏天吃鱿鱼、鱼、鱼、鱼、鱼、鱼王、剑鱼夏末秋初、鲑鱼夏至冬初；秋天吃鲢鱼、秋天和冬天，鱼；冬天吃章鱼、红贝类、皮带、甜虾、鱼、章红鱼、油甘鱼、金枪鱼和剑鱼。我国还没有一些鱼。

其次，生鱼片的调料主要是酱油、山葵泥或山葵膏浅绿色，类似芥末，还有醋、姜、萝卜泥和酒。在食用动物原料生鱼片时，前两种是必要的，其余的可以根据不同的地区和每个人的爱好来增加或减少。在古代，酒和醋几乎是必需的。在某些地方，在吃鱼的时候，使用一种酱油来加入芥末或芥末泥。吃鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼时，加入芥末泥、醋、日本黄酱味噌，甚至辣椒粉。

第三，生鱼片用浅盘、漆器、瓷器、竹编或陶器制成，形状有方形、圆形、船形、五角形、古董等。生鱼片的形状主要是山、四川、船、岛屿的图案，并以35、7个单数排列。根据容器的纹理和形状，以及不同形式的切割和放置，可以有不同的名称。注意，需要一道菜，甚至根据季节和菜肴的变化来选择容器。

第四，生鱼片不一定是完全生的，有些生鱼片也需要稍微加热，如烹饪：大海蟹采用这种 *** ；热水浸泡：新鲜鱼用热水稍热，浸入冰水快速冷却，取出切片，表面熟，内部生，这样的味道和味道，自然是另一种感觉。

日本生鱼片通常出现在套餐或桌子上，也可以作为葡萄酒、配菜或单点特色菜。在中国菜中，它通常可以被视为冷菜的一部分，所以它可以和冷菜一起上桌。因为原料是生的，外观很好，所以酒店通常会在冷菜的边缘画一个玻璃房间，让厨师在里面做，这已经成为许多中国餐馆的风景线。

生鱼片的 *** ***

加鸡油法：蒸鱼时，除了放好配料外，还要把一块鸡油放在鱼上，这样鱼就能吸收鸡油，蒸出来后又滑又好吃。

沸水抽屉法：蒸鱼时，待水沸腾后再蒸，并将锅盖盖紧。这样蒸出来的鱼就会新鲜可口，香味纯正。

涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不要揭开锅盖。例如，如果鱼体厚度一致，250克重的鱼可以蒸8-10分钟。每增重250克，再蒸5分钟。

啤酒浸泡法:蒸鱼腥味大的时候，用啤酒浸泡10-15分钟再蒸，不仅鱼腥味锐减，还有螃蟹味。

*** 生鱼片的过程

刀具

日本料理特别强调原料形状和颜色的赏心悦目。做生鱼片时，如果使用不合适的刀具或不锋利的刀具，会破坏原料的形状和纤维组织，导致脂质溃疡，破坏原料本身的特殊风味。处理生鱼片的刀具非常重要。制造商通常有5到6把专用刀，可分为鱼、贝类和甲壳刀，也可分为鳞片去除、水平切割、纵向切割、骨切割等刀。此外，用于 *** 刺身的工具也有刺身筷。生鱼片筷子又细又长，一端又尖又细，专门用来把切好的片状材料放在盘子里。

切法

吃生鱼片时，要顶丝切，即刀和鱼的质地应该是90°夹角。这样切出来的鱼片筋纹短，有利于咀嚼和口感。切忌沿着鱼的纹理切，因为这样切筋纹太长，味道也不好。生鱼片的厚度是咀嚼方便，味道鲜美。这里提到的“美味”有两层含义:一是容易入口，二是鱼片的厚度能充分体现原料的更佳口感。一般鱼片厚约0.5厘米，如三文鱼、金枪鱼、鲱鱼、旗鱼等。这种厚度，吃的时候既不觉得油腻，也不觉得没有材料。但是有些鱼要切薄一些，比如鲷鱼，因为这种鱼肉质紧实，硬实，所以要切薄才好吃。至于章鱼，只能根据各个部位的体型切成不同的块。还有生鱼片，如牡蛎、螺肉、海胆、寸把长的小鱼、鱼子等，不需要劳动快刀，就可以全部食用。

装盘

盛生鱼片的容器必须是浅盘，一般是陶瓷浅盘，形状多样。生鱼片大多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具作为盛器，然后配以新鲜香菜、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、姜片、细萝卜丝、酸橙等。

这些配件不仅可以装饰和装饰，还可以去除鱼腥味，增强食欲。例如，首先在盘子里铺上紫苏叶或生菜叶，然后用5片切好的鲑鱼片～七片是一组一人量，放在紫苏叶上，旁边随意点缀着萝卜丝、香菜、黄瓜花等，给人一种清爽的感觉。

此外，在提供生鱼片菜肴时，原料需要感觉很冷。一般来说，你可以先用冷水浸泡，或者先用碎冰打底，然后在表面铺上生鱼片。出于卫生考虑，在放生鱼片之前，必须在碎冰上铺上保鲜膜。

酱料

吃生鱼片时，山葵酱应该适量。太多只会带走生鱼片的原味。因为菊花、白萝卜丝和紫苏不仅仅是为了美观，所以你可以用手撕碎菊花瓣，然后把它们放进酱油里，这样可以使酱油更香。

一些生鱼片也需要稍微加热，比如烹饪：这种 *** 用于大型海蟹；炭火烘烤：将金枪鱼腹肉用炭火烘烤，鱼腹油稍微烘烤，散发出香味，然后浸泡在冰中，取出切片；

如果你和白萝卜丝一起吃生鱼片，它不仅能让味道更清爽，还能消除生鱼片的鱼腥味，帮助消化。由于紫苏具有杀菌作用，可以用来包裹生鱼片，如海胆吃搭配很好。吃生鱼片时，更好喝冰日本清酒或冰啤酒；此外，享受生鱼片时不要吸烟，因为烟味总是会影响食客的嗅觉和味觉。

佐料

生鱼片的调料大致有几种:酱油，山葵泥浅绿色，类似芥末，日语叫wasabi，醋，姜，萝卜泥，酒是“煎酒”。食用动物性生鱼片时，前两者几乎是必须的，而后者则取决于不同的地区，以及每个人的爱好和餐厅的特点。在古代，酒和醋几乎是必需的。在一些地方，在吃鱼katsuo的时候，用一种酱油混合芥末/芥末泥。吃鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼ayu时，加入芥子泥、醋、日本黄酱miso，汉字“味噌”，甚至辣椒粉。

山葵又称绿芥末、绿芥末辣，以绿芥末命名，故意与中国传统黄芥末区分开来。虽然两者都有相似的冲洗和辛辣，但它们来自不同的植物。芥末是植物的种子，山葵是植物的根。山葵用中文音译成“瓦 *** ”。瓦 *** 含有烯丙基异硫氰酸化合物，即其独特的香气和 *** 性辛辣窒息的来源。能去除鱼腥味，杀菌消毒，促进消化，增进食欲。山葵的栽培很讲究，它生长在山谷的溪流田里，而且必须是朝北的山谷，不能有直射的阳光。那里的环境不能有任何污染，否则山葵很难生存。山葵的生长周期很长，一般需要四年才能收获。采摘时必须用手完成，以免损坏山葵枝。山葵的枝叶都是用芥末酱做的。

山葵酱有三种:膏状、粉状和泥状。泥状的山葵酱来自现磨的山葵。新鲜的山葵洗净后，用细眼刨茸器刮成茸，或者用鲨鱼皮做砂皮，磨成茸。这种泥的味道更好。泥状的山葵酱可以捏成各种形状，如秋叶形、心形等，然后放在生鱼片旁边。除了调味，它还可以起到装饰和衬托的作用，增加美感。粉状山葵酱在使用前必须用水混合。粉与水的比例为1∶2。混合均匀后，还应静置2-3分钟，以产生 *** 性的辛辣气味和独特的风味。但调整后应尽快使用，否则辣味会挥发。膏状山葵酱是成品，就像牙膏一样，用时可以挤出。

使用山葵酱时，总是伴随着酱油。向日葵酱提供 *** 性气味，消除原料的腥味；酱油提供咸味和鲜味，调和整体美味。酱油有很多种，从大类上讲，有酿造和人工化学合成；从口味上讲，有浓有淡，颜色也有深有浅。日本酱油可分为浓口和淡口，中国酱油可分为生酱油和老酱油。因此，当我们将其与生鱼片搭配时，更好根据所使用的原料和客人的口味偏好来确定。生鱼片原料又厚又大，酱油要浓，反之，酱油可以淡一些。

吃法

根据日本人的习惯，生鱼片应该从相对较轻的原料开始，通常有以下顺序：北极贝类、章鱼、象蛤蜊、红贝类、皮带、甜虾、海胆、鱿鱼、金枪鱼、鲑鱼、剑鱼。很多人误以为吃生鱼片的时候蘸山葵泥是为了杀菌，其实不然——这只是为了更好的调动鱼的原味。需要提醒的是，当我们吃生鱼片时，我们不能用筷子搅拌小盘子里的酱油和山葵酱，因为正宗的日本人认为这是一种不礼貌的饮食行为，不知道如何正确品尝生鱼片。

当一盘杀西米摆在我们面前时，首先映入眼帘的是美丽的造型，所以要等到所有的用餐人员都欣赏完，才能用筷子品尝。首先，把一个空盘子和一个装有酱油的小盘子放在前面，用筷子夹一块生鱼片，然后夹适量的瓦 *** 放在鱼片上，然后折叠鱼片，盖上瓦 *** ，蘸酱油，拿起来送到嘴里。当我们之一次咀嚼时，我们可以很容易地品尝到三种味道，即鱼的味道、酱油的味道和瓦 *** 的 *** 性辛辣味道。随着不断咀嚼，鱼越嚼越烂，越嚼越碎，你会觉得满口生津，然后杀西米就变成了复合味。瓦 *** 闻起来很香，就像吃沙浆西瓜一样，有“沙”的感觉，既辣又香。香、甜、沙、咸、辣混为一体，自然十分美妙。吃了一种鱼杀西米后，更好再吃一口黄瓜或萝卜丝，或者吃一小片生姜，这样你就可以品尝另一种鱼杀西米了。

正确食用广东鱼生

把鱼片放在盘子里，放上葱丝、姜丝、红椒丝、香菜等配料，然后蘸上米醋汁吃1。

另外，还可以将鱼片放入蒜蓉醋碗中浸泡一会儿捞起，再加入纯花生油一次，最后加入芥末酱调味2。