什么是松露？为什么这么贵？

什么是松露？为什么这么贵？

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松露

天然块菌

松露是一种一年生天然真菌植物，主要生长在橡树须根附近的土壤下。大约有30种类型，其中白松露和黑松露是最美味的。通常，松露的外观是不规则的球形，有些像豆子一样小，有些像富士苹果一样大。切割时，里面有迷宫般的大理石线条。

由于松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤酸碱值略有变化，就不能生长，这就是为什么松露如此罕见。松露有多贵，种植松露几十年的穆索·亨利（Mosso Henri）世界上更好的松露来自意大利阿尔巴（Alba）一公斤的白松露价格为3.5万美元，而且产于法国佩利哥（Perigord）黑松露，至少500美元。

“可以吃的白色‘钻石’……”“尝起来像土，大蒜，闻起来像天然气，有的像奶酪，有的像洋葱，但不像，有土腥味，吃起来像洋白菜……”“天堂的味道……”这些都是用来形容白松露的味道和味道的词。是的，白松露，学名Tuber magnatum, 是世界上最昂贵的食物之一。假如黑松露的价格和同样重量的黄金差不多，那么只有钻石才能尝试白松露的价格。

与法国的黑色冬松露和佩里戈尔的松露相比，白松露更为罕见和昂贵，只生长在意大利和克罗地亚的北部。这种白松露在松露中被称为大公爵。而白松露中更好的，只能在意大利的皮德蒙特地区找到，尤其是在艾尔马镇附近。每年10月中旬至12月底，白松露只生长。很难找到它们，因为它们生长在树根附近的土壤中。松露猎人通常用训练有素的猎狗嗅出来。松露不能人工繁殖，这也是它如此昂贵的原因之一。白松露的价格每年都在波动，但通常在每磅(453克)800美元到1500美元之间。

松露和鱼子酱、香槟、牡蛎和鹅肝都标志着食物中最昂贵的奢侈品。它们的价格和味道一样，也是吸引食客的原因之一。对于松露来说，它传说中的壮阳作用也为白松露增添了魔力。

白松露常被称为白钻石。其中一个原因就是它和钻石一样，在雕刻之前看起来很普通，甚至有些丑陋。刚挖出来的时候，白松露看起来像粗糙的土豆，满是灰尘。但一旦切开，就会展现出大理石般的纹路、象牙色的图案和醉人的香气。白松露天堂的一般味道主要来自它的香气，所以一般不加热。最常见的吃法是把它切成很薄的片，和新鲜的鸡蛋宽面一起放在盘子里，然后配上准备好的意大利汁。这么好吃还是可以想象的。

昂贵身价

松露被法国人称为“钻石”，其价值与鱼子酱、鹅肝酱等高档食品并列，被称为“三大天王”。松露与生俱来的独特香味使它成为法国菜和意大利菜中极其珍贵的调味品。我相信很多人都听说过松露这个名字，但是什么是松露呢？事实上，松露是一种真菌，一种生长在地下的子囊菌，它与橡树、青刚橡树和松树的根绝对共存。因此，它被称为外生菌根菌（ectomycorrhizae）。

历史上更大的白松露发现，1951年重约4磅，当时售价约5000美元。在第二次世界大战结束后不久，5000美元的价值可想而知。

2004年，美国举办了以松露为终极食品的“松露招标会”。组织者利用在线视频与纽约和洛杉矶的大型餐馆联机，让两个城市的美食家出价。在这次拍卖会上，共有三颗珍贵的奥巴松露参加了拍卖。最引人注目的是一块白松露，产于意大利北部的艾尔巴，重达一公斤。通常，松露的重量只有十分之一，所以非常珍贵。在美国热门电视节目“富裕生活”主持人的帮助下，原价8000美元的白松露立即被东西两岸的厨师增加到3万美元。最后，著名影视导演、洛杉矶巴斯蒂德餐厅老板皮特卡以3.5万美元的天价击败了对手。餐厅负责人波托告诉《欧洲日报》：“重达一公斤白松露，3.5万美元是一个值得付出的价格。“有趣的是，发现这只9岁的大松露猎狗根舍四世也由其主人代表参加了招标。

黑松露和白松露哪个更贵？黑松露和白松露的区别

白松露比黑松露贵。它们之间的区别：

1外观不一样

因为珍贵，被称为白色钻石。白松露菌是食物的调味料，要生吃，不要煮，因为最有用的是白松露菌的甜味，就像大蒜的浓郁香味一样，遇火就会散发出味道。颜色为浅金色、浅棕色(米色)或浅棕色，并有棕褐色或乳白色的斑块或细小的纹理。大小不一，小的像高尔夫球一样大，大的像苹果。黑松露，又称块菌，是一种生长在地下的野生食用真菌。它的外观崎岖不平。颜色介于深棕色和黑色之间，呈小凸起，覆盖灰色或浅黑色和白色纹理。它有一种特殊的气味，难以形容。

2.生长环境不同

白松露喜欢碱性石灰土，土壤松散，易于排水和透气。黑松露对生长环境非常挑剔。只要阳光、水或土壤的酸碱值稍有变化，它就不能生长。它是世界上唯一不能整齐有序地种植的美味佳肴。

3味道有区别

白松露的味道和气味被描述为世界上独一无二的。吃松露不能加热或咀嚼。黑松露的汽油味夹杂着一些大蒜和臭鸡蛋的味道。当然，一些树林湿地的叶子堆积发酵，混合着酵母和蜂蜜的味道。