韩国泡菜怎么做辣白菜？

韩国泡菜怎么做辣白菜？

步骤/方式1

准备食材

主料：黄心大白菜2株约8斤，盐(擦菜帮子)约140克，盐(溶于水)约160克

糯米糊材料:糯米粉100克，水约400克，白糖90克，柴鱼干15克，韩式细辣椒面100克，韩式粗辣椒面100克，虾酱20克，鱼露60毫升。

糯米糊配料:2个白萝卜、20克盐(杀水)、20克细辣椒面、5头大蒜(约350克)、2块姜、1个洋葱(约350克)、2个苹果、2个梨

配菜:小芹菜(去叶)2棵(约60克)，韭菜1小把，葱白约60克，红枣10颗

其它材料:(根据喜好加入，添加层次丰富，影响不大)20克干果(可选甜杏仁松子栗子)，丁香

5片(我不喜欢这种味道)，几片水果片(橘子、柠檬或菠萝)

步骤/方式2

选择大白菜要选择紧实偏圆的，外面两层叶子绿，但中间黄心才甜哦。

步骤/方式3

除去外面的青叶(用来做饭不浪费)，处理后的大白菜，约8斤-8.5斤。

步骤/方式4

清洗泡菜用的器具，要求无油。

步骤/方式5

前期准备工作完成后，大白菜正式处理如下:

纵向切一刀白菜帮，切到近二分之一，不要切到底。

步骤/方式6

然后用手把卷心菜打碎一半

步骤/方式7

取140克盐，均匀洒在每层卷心菜上，叶子少一点，帮子多一点

步骤/方式8

在无油桶中加入160克盐，用直接饮用水溶解。然后把盐卷心菜放入盐水中，水量几乎和卷心菜一样，因为卷心菜会出水，水量不能超过卷心菜（放太多的水浓度不会泡沫不软）。

用东西盖压，浸泡约8小时，使卷心菜变咸，使卷心菜去除多余的水分。

步骤/方式9

图为腌制状态。你可以看到卷心菜很软。用自来水冲洗卷心菜，然后用冷开水冲洗，然后放在一边滴干水。你可以稍微挤压蔬菜叶子上的水。不要挤压蔬菜帮！

步骤/方式10

先煮糯米糊，糯米粉加水，加糖，加鱼露搅拌成无颗粒状，再加入鱼干、虾酱(或虾干)。

步骤/方式11

小火不停搅拌至中间冒泡，变稠。

米糊要煮得粘稠厚重，如图所示。因为后面要加果泥，会变稀，稍微厚一点的菜叶容易挂糊。

步骤/方式12

冷却约70度，与辣椒面混合，米糊会变红。这一步决定了泡菜的颜色。为什么有些人放同样数量的辣椒面而不是红色，因为他们没有在高温下 *** 颜色。

步骤/方式13

辣椒糯米糊静置一小时。

此时准备其它配料。

步骤/方式14

将萝卜擦成细丝，将20克盐搅拌均匀，出水后倒出水分，挤干萝卜丝。

步骤/方式15

萝卜丝再拌20克细辣椒面再拌20克

步骤/方式16

破壁机搅拌洋葱、蒜米、姜，得到调味泥。

步骤/方式17

搅拌苹果和梨，得到果泥。

加一个小冰糖橙，一起打果泥。

也可以选择添加其他带香味的水果片，而不是泥浆。如菠萝或柠檬（柠檬选择无苦味品种和种子）。

步骤/方式18

在糯米糊中加入果泥、调料泥、萝卜丝、红枣丝等，搅拌。

步骤/方式19

最后放韭菜芹菜葱白，

步骤/方式20

搅拌均匀，做出漂亮的泡菜酱。

步骤/方式21

将泡菜酱均匀地涂在每片叶子上，戴上手套或勺子。

步骤/方式22

将白菜抹上酱汁，卷成球形。

步骤/方式23

放入玻璃坛，压实。

步骤/方式24

将所有卷心菜放入罐中后，在顶部覆盖一层泡菜酱。密封。

步骤/方式25

在室温下发酵两三天，打开盖子排气，你可以看到泡菜的初始发酵已经出水了。放入冰箱冷藏发酵（约8度）约一个月。

步骤/方式26

一个月后，开封啦啦啦！

等待35天，亚硝酸盐基本降解，益生菌最活跃，味道和味道正好平衡。

美味值得等待！

步骤/方式27

风味独特的韩国辣白菜已经准备好了