80年代的生煎包子肉馅是怎么做的

80年代的生煎包子肉馅是怎么做的

生煎包是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种特征传统小吃，简称为生煎，因为上海人习惯称“包子”为“馒头”，因而在上海生煎包称生煎馒头。特色：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香悉数的甘旨在口中久久不散。原为茶室、老虎灶（开水店）兼营种类。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花样也增加了鸡肉、虾仁等多种种类。

用料

低粉 200克

酵母 1克

泡打粉 1克

牛奶 110～120克

调好滋味的猪肉馅 300克

肉皮冻 恰当

黑芝麻 少数

小葱碎 少数

生煎包的做法

和面。

把预备好的低粉、酵母、泡打粉、牛奶和成团，然后盖上保鲜膜醒发20～30分钟。

预备肉馅。

调肉馅。 200克肉馅儿参加 黄酒2克、生抽2克、老抽4克、盐3克、白砂糖4克、白胡椒粉恰当、少数马蹄碎（没有也能够）、葱姜水60克搅打上劲（必需要加）。 留意，葱姜水要分次少数的参加，每次搅打至肉馅把水分彻底吸收后再次参加。 调好的肉馅入冰箱冷藏30分钟备用。

把事前做好的肉皮冻切成小粒，和调好的肉馅儿拌在一起备用。

看许多兄弟留言问葱姜水，特意拍了一张，把小香葱，姜切碎末泡清水即可。

面醒发好了就开端包小包子。

以上面团能够包20个小包子，每个包子的面皮大概16克，是一口一个很袖珍的那种。

都包好后稍微再醒发一瞬间就能够煎制了。

平底不粘锅放油，然后把包好的包子均匀地堆放入锅。

大火煎至包子底部上色定形后，参加清水至包子的1/2处，盖好盖子中火煎2分钟。开锅盖撒芝麻后盖盖小火2分钟，再次翻开盖撒小葱碎后持续盖盖煎1～2分钟，这时听到锅里宣布噼里啪啦动静后（水基本上已干），关火焖2分钟左右就能够吃啦！

生煎包的肉馅怎么调好

调生煎包的肉馅，记住不要少了调弄碎心的生姜、生蒜，建议在炒菜锅里（中火）用油清把肉馅热炒至刚熟，（小火）调些生抽、老抽、盐，加些葱末。

晾冷后，与其他剁好、调好包子的不同（如白菜丶韮莱、芹菜、萝卜等）的蔬菜末拌匀，就做成不同（蔬菜）口味的生煎包的肉馅了。