东坡肘最正宗的方法是东坡肘最正宗的方法

以下是修改后的文本：

正文：

东坡肘子，一道源自北宋文豪苏东坡的传统名菜，以其独特的口感和浓郁的川味深受喜爱，这里为您呈现的是来自北京“眉州东坡”餐厅的正宗 *** *** ，遵循“少水、慢火、足时自美”的烹调原则，让菜肴达到糯而不腻，风味十足的效果。

所需食材：

- 主料：猪肘一只（约2.5磅）

- 辅料：豆瓣酱4大勺，老姜1块，大蒜半个，葱半根，料酒适量，食醋1大勺，白糖2大勺，香油1大勺，生抽1/2汤匙，鸡汤或清水半品脱，盐和味精适量

步骤详解：

1、预处理：

- 将猪肘在冷水中焯水，去血沫，捞出备用。

- 温水清洗并浸泡猪肘，去掉残留的细毛，再用温水冲洗干净。

2、炒制香料：

- 取一小锅，加入适量油，放入冰糖，小火慢慢熬化至琥珀色，然后加入栀子水，继续加热至金红色，冰糖溶化后，过滤糖色备用。

- 在另一锅中，热油后下入所有香料（花椒、白芷、桂皮、小茴香、草果、肉豆蔻、白豆蔻、丁香）稍微炸一下，使其香气充分释放，接着加入切好的葱段和姜片，炒至微黄，然后加入稀黄酱（可自制干黄酱），小火慢煮约20分钟，完成后熄火，用锅盖焖一会儿备用。

3、炖煮：

- 将焯过水的猪肘放入高压锅，加入足够的热水（或者鸡汤），高压煮35分钟，然后取出待凉。

- 冷却后的猪肘与原汤一同倒入砂锅，撇去浮油，小火慢炖，直到肉质酥软，在此过程中，逐渐加入之前炒好的酱汁、糖色以及调味料（盐、酱油），保持小火慢炖40分钟，最后关火，盖上锅盖焖1到2小时，使味道更加醇厚。

4、完成：

- 将炖好的猪肘装盘，淋上调味汁，撒上剩余的葱花和姜末作为点缀。

这样，一道地道的东坡肘子就完成了，享受美食的同时，也能感受到古人的烹饪智慧。