如何转化糖浆？

<p>以下是 *** 步骤和所需材料：400克砂糖需搭配300克清水以及60毫升的新鲜柠檬汁，将糖倒入已煮沸的水中，持续搅拌大约60分钟直至形成糖浆，在熬制过程中，请保持火力适中，初煮之际，糖浆可能会产生气泡，建议静置一至两天进行熟化，在开始烹饪前，确保将白砂糖直接加入锅中，与水充分混合并以中火煮沸，接着，添加新鲜榨取的柠檬汁，再次将糖浆煮沸后，调至小火慢炖，并避免过度搅拌，大约60分钟后，你会观察到糖浆变为淡黄色且浓度适当，值得注意的是，在熬糖过程中，若锅边缘出现糖晶，可用湿润的刷子轻轻扫入锅内，整个过程应以小火进行，直至糖浆呈现出琥珀般的清澈透亮，如若熬煮时间不足，糖浆的颜色将会偏浅。

参考资料：

1、当糖浆受热沸腾时，蔗糖分子发生水解，生成一个果糖分子和一个葡萄糖分子，这一过程被称为糖的转化，生成的这两种产物统称为转化糖。

2、经过此过程，糖浆便转变为转化糖浆。

3、转化糖浆由于其特性不易结晶，所以转化的程度越高，能够结晶的蔗糖就越少，从而降低糖分的结晶效果。

4、柠檬酸作为催化剂，能加速糖的转化反应，促进蔗糖的水解，经由高温加热，砂糖分解为等量的葡萄糖和果糖，这改变了糖原有的性质，使烘焙产品色泽更佳，葡萄糖和果糖还具有出色的保湿性能，有助于保持食品的湿润和软糯口感。</p>