四川干锅鸡的做法

食材：嫩滑三黄鸡、干辣椒丝、研磨黑胡椒、葱段、生姜切片、生抽、熟白芝麻、细砂糖

步骤详解：

1、对整只三黄鸡进行仔细清洗，然后剁成大小适中的块状，在鸡肉中均匀地撒入适量的食盐、玉米淀粉以及一匙料酒，轻轻搅拌后静置腌制约20分钟，让其充分吸收调料的味道；

2、接下来，准备一口大锅，倒入比平常炒菜多一倍的食用油，以中小火慢煎干辣椒丝直至微红，同时加入剩余的一半葱段和姜片一同翻煎，待辣椒颜色转为鲜艳的红色，即可将它们捞出备用；

3、在锅内留下的辣椒油中，待油温升至五成热时，放入剩余的葱段和姜片爆香，接着下入腌好的鸡块，用中火翻煎直到鸡肉表面变为乳白色，此时，尽管鸡肉已经初步成熟，但锅内的多余油分无需倒出；

4、当锅中的油温再次升高，接近微微冒烟的状态时，迅速将之前炸过的干辣椒丝与鸡肉一起回锅，翻炒使其充分融合，随后，调入适量的食盐、一汤匙生抽和半茶匙细砂糖，持续翻炒至鸡肉完全熟透且色泽诱人，最后撒上提前烤香的熟白芝麻点缀，提升菜品口感与视觉效果。

这道改良版的四川干锅鸡既保留了传统的麻辣香味，又通过精细的烹饪技巧提升了鸡肉的口感，使得每一口都满载着层次丰富的味道，不妨尝试一下，为家人朋友带来一场味蕾盛宴吧！