如何制作正宗的海南鸡饭和海南鸡饭酱？

材料：

1、整鸡 1 只 (推荐重量：2 公斤以上)

2、精盐 3-4 汤匙

3、姜、蒜 少许

4、白米 适量

5、鸡汤 适量

6、食用油 适量

7、盐 适量

8、蒜头 少许

9、斑兰叶、香茅叶或柠檬叶 任意选择一种

10、辣椒酱 材料：朝天椒 25 克，红辣椒 25 克，姜 15 克，蒜 35 克，菠萝 40 克 (菠萝可选)

11、辣椒酱 调料：酸橙汁 35 克，白醋 25 克，糖 20 克，盐 1/2 茶匙，味精 1/3 茶匙

12、姜酱 材料：嫩姜 80 克

13、姜酱 调料：盐 1/3 茶匙，味精 1/4 茶匙，蒜油 1 汤匙

14、青葱酱 材料：葱 7 克，香菜 7 克，姜 10 克，蒜 3 瓣

15、青葱酱 调料：盐 1/3 茶匙，蒜油 1 汤匙

16、甜酱油 材料：老抽 50 克，水 30 克，冰糖 20 克

17、鸡肉烹饪技巧：保持中小火，避免皮肤过硬

18、鸡饭烹饪技巧：使用鸡汤替代清水，增加风味

步骤：

1、清洗整鸡，内外撒上盐腌制半小时，之后清洗干净，鸡腹内放入1汤匙盐、姜片和蒜头。

2、煮一大锅水，加1-2汤匙盐。

3、待水开后，将整鸡放入，以中小火慢煮约10分钟，捞出沥干，再次放入沸水中煮10分钟，关火后焖10分钟，冷却后切块。

鸡饭做法：

1、米洗净后浸泡半小时，提高口感。

2、炒香蒜末，再加入白米翻炒至香味四溢。

3、加入鸡汤、盐及斑兰叶、香茅叶或柠檬叶，一同煮至米饭饱满。

秘籍：

1、鸡皮去角质：用盐轻搓鸡皮，使其变得洁白光滑。

2、控制火候：煮鸡时保持小火，防止皮肤过老。

3、冷却过程：鸡肉煮熟后迅速投入冷水中冷却，提升口感。

4、海南鸡饭特点：使用泰国香米，以鸡汤煮饭，增加油润香气。

5、自制酱料：现做现吃，保持更佳风味。

小贴士：

1、在煮鸡的过程中，及时撇去表面浮沫，保证汤清澈无腥味。

2、 *** 酱料时，可根据个人口味调整辣度和酸度。

现在，你已经掌握了 *** 正宗海南鸡饭及其独特酱料的所有步骤，快动手尝试一下吧！