正宗的红烧肉茄子做法

步骤 1. 将新鲜茄子切成条状，放入清洁的容器内，撒入一勺食盐，轻轻拌匀。

步骤 2. 用手温柔地 *** 茄子，使其充分吸收盐分，腌制约10分钟，这个步骤至关重要，能有效防止茄子氧化变黑。

步骤 3. 在等待茄子腌制的过程中，取一小块猪肉剁成细腻的肉末，作为肉馅。

步骤 4. 在肉馅中逐次加入适量的白胡椒粉、生抽、料酒，再添加一些生粉，搅拌均匀后静置腌制约10分钟，让肉馅充分吸收调料的味道。

步骤 5. 另外准备一个碗，倒入半碗清水，依次加入适量生粉、少量米醋、少许食盐、一勺白糖以及适量的老抽和生抽，调和成均匀的酱汁，放置一旁待用。

步骤 6. 准备好所需的辅料，如姜片、蒜瓣、辣椒段和葱花，均切好备用。

步骤 7. 预热炒锅，加入比平时烹饪稍多的食用油，为炸茄子做准备。

步骤 8. 挤去腌制过程中茄子表面的多余水分，当油温升至适宜（大约六七成热）时，下入茄子进行炸制，关键是火候要到位，油温务必高，茄子入锅后，若油温不够，茄子容易变色，快速炸至茄子微微变软即可捞出，过长时间会导致茄子过于软烂，影响口感。