大排的最佳做法

<p>用刀背轻轻敲打大排以松散其肉质，接着，用5克食盐和1汤匙料酒进行腌制，大约需要等待1小时的时间让味道充分渗透，将300克腌制好的大排双面均匀地裹上10克玉米淀粉，准备一个装有50毫升食用油的煎锅，加热至适宜的高温，迅速炸至猪排金黄酥脆，捞出备用。

接下来，在同一个锅中留10毫升油，重新加热后加入切好的30克葱段、姜片和蒜瓣，以及5克花椒和3克八角，进行快速爆香，当香味四溢时，将先前炸好的300克猪排放回锅内，与香料一同翻炒均匀。

随后，倒入预先调配好的50克酱汁，酱汁的配方包括：2汤匙料酒、2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油以及20克淀粉，混合均匀后，盖上锅盖让其煮沸，待酱汁沸腾后，投入一块冰糖，以增添一丝甜味并使酱汁更加浓郁。

当酱汁变得粘稠且均匀包裹在大排上时，即可熄火，将美味可口的大排盛入盘中，享受这道色香味俱全的佳肴。