排骨汤煮多久合适？

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炖煮一份醇厚可口的排骨汤，时间掌控和细节处理至关重要，以下是几个关键点供您参考：

1、选择合适的锅具：推荐使用砂锅，其保温性能好，能让排骨与汤汁慢慢融合，味道更佳，如果没有砂锅，不锈钢锅或高压锅也是不错的选择，但避免使用铁锅，以免影响色泽。

2、掌握炖煮时间：炖排骨汤的理想时间大约为1到1.5小时，先用大火烧开，接着改用中小火慢炖，这样既能确保肉质软烂，又能保留营养。

3、炖汤技巧：

- 如果想喝清淡的汤，可以选择棒骨或肋排，它们的脂肪较少，炖出来的汤不会过于油腻且富含钙质。

- 排骨购回后，先用清水冲洗，然后用热水焯水（飞水）去腥，这一步骤对口感至关重要。

- 汤底需冷水入锅，一次性加足水量，中途不宜加水以保证汤的清澈度和鲜美。

- 盐应在快熟时添加，过早加盐会使肉质紧缩，影响口感。

- 加入少许醋在汤变白后，有助于钙质溶解。

4、家常做法

- 准备材料：排骨800克，花椒一小把，八角1-2颗，冰糖8颗，葱段3根，姜片4-5片，食用油10克，干辣椒2-3个，老抽1勺，料酒2勺，盐5克，生抽3勺，花椒粉1勺，胡椒粉3克。

- 步骤1：排骨洗净，浸泡出血水，冷水下锅，加入姜片2片、葱段2片和料酒2勺焯水，沸腾后熄火，静置一会儿，再次清洗排骨。

- 步骤2：准备干辣椒、花椒、冰糖、八角、葱段和姜片备用。

- 步骤3：锅热后加入冷油，小火，依次放入花椒、八角、冰糖，待冰糖溶化后加入干辣椒、葱、姜，炒香。

- 步骤4：将排骨加入，转中火翻煎至排骨微黄。

- 步骤5：倒入料酒、老抽和生抽，翻炒均匀上色。

- 步骤6：加入足够淹没排骨的开水，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖，约20分钟后，加入胡椒粉、花椒粉和盐调整口味，继续小火慢炖，炖煮至40分钟左右，最后加入蒜瓣、青椒和红椒，稍微收汁即可享用。

记住，每个人的口味不同，可以根据个人喜好适当调整烹饪时间和调料用量，享受您的排骨汤烹饪过程吧！