螺蛳粉汤调味料添加剂配方公开公开

食材准备：新鲜石螺10公斤，猪筒骨5公斤，鸡骨架3公斤，鸡油2公斤，八角60克，山奈（沙姜）80克，丁香20克，川椒（花椒）150克，肉桂100克，草果100克，砂仁120克，干辣椒1公斤，油辣椒酱50克，桂林腐乳15块，紫苏叶500克，酸笋1公斤，纯净水50升，生姜500克。

步骤详解：

1. 将石螺清洗干净，去除杂质和泥沙；猪筒骨和鸡骨架剁成大块，用开水焯水去血沫。
2. 在大锅中加入足够的清水，放入焯过水的猪筒骨和鸡骨架，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖约4小时，熬制出浓郁的高汤。
3. 接着，将清洗过的石螺放入另一锅中，加入适量的水煮沸，捞出沥干备用。
4. 在一个炒锅里，以中小火慢慢烘烤八角、山奈、丁香、川椒、肉桂、草果和砂仁，直到香味溢出，然后研磨成粉末备用。
5. 把干辣椒剪成段，油辣椒酱备好，桂林腐乳捣碎，紫苏叶切碎，酸笋切成薄片。
6. 将上述香料粉、干辣椒段、油辣椒酱、桂林腐乳、紫苏叶和酸笋一起加入到高汤中，再次煮沸后转小火慢煮约1小时，让各种味道充分融合。
7. 加入之前煮熟的石螺，以及切好的生姜，继续煮15分钟，让石螺充分吸收汤底的味道。
8. 待所有材料都烹饪完毕后，即可过滤掉固体残渣，得到的就是醇厚美味的螺蛳粉汤底了，这款汤底可按照个人口味调整辣度和咸淡，搭配米粉及其它配菜，一份地道的螺蛳粉就完成了。

请注意，此配方适用于批量 *** ，家庭烹饪时请按比例适当减量，保持食材的新鲜和合理的烹饪时间是保证汤底口感的关键，祝您烹饪愉快！