龙井虾怎么做？

所需材料：大虾250克、龙井茶叶3克、少量鸡蛋白、适量食盐、少许味精、微量料酒、少许熟猪油以及少量水淀粉。

步骤如下：

1、开始时，剥去虾头、虾壳并剔除虾线，留取净虾肉备用。

2、接着，将处理好的虾肉放入小碗中，用清水仔细清洗数次以去除杂质。

3、清洗完成后，将虾肉捞起沥干水分，放置在碗中备用。

4、在虾肉中，添加适量鸡蛋白和食盐，轻轻搅拌直到混合物变得粘稠，随后，加入湿淀粉和味精，继续搅拌均匀进行腌制，时间越长，口感更佳。

5、随后，将龙井茶叶放入杯中，准备泡茶。

6、烧开约80摄氏度的热水，缓缓冲入装有茶叶的杯中，静置一分钟，之后，倒掉部分茶汤，留下一部分茶与茶汤待用。

7、接下来，用中火预热炒锅，加入猪油，当油温达到四成热时，小心地将腌制好的虾仁倒入锅中，使用筷子快速分散以防粘连，当虾仁变为白玉色时，立即捞出沥油。

8、最终，将虾仁重新放入炒锅，倒入之前保留的茶汤和茶叶，烹入几滴料酒，翻煮片刻，待所有成分充分融合后，即可盛盘，一道鲜美的龙井虾仁就完成了。