排骨炖土豆怎么炖好吃？

<p>如何烹饪出口感极佳的排骨炖土豆呢？</p><p>所需材料: 选用较为鲜嫩的肋排（更适合老人和孩子），但若追求香气，家中常使用腔骨；生抽、老抽、白糖、食盐、一两颗干辣椒、料酒，以及必不可少的土豆。</p><p>配料包的准备：新鲜的葱段、生姜、黑胡椒粒、八角、肉桂棒、香叶，可搭配一片柠檬提味。</p><p>下面是详细步骤：</p><p>1、将排骨仔细清洗干净，之后用清水浸泡片刻，将土豆削皮切成大小适中的块状备用。</p><p>2、热锅凉油，待油温上升后，加入切好的排骨进行翻煎，随后倒入适量料酒，接着加入生抽，继续翻煎几分钟，让排骨充分吸收调味汁。</p><p>3、首次加入适量的老抽，使色泽更加诱人，然后加入已经准备好的调料袋和足量的热水，炖煮约十分钟，此时加入一两个干辣椒增添口感，再转为文火慢炖，在这个过程中，要记得定时撇去表面的浮沫，以保证汤底清澈。</p><p>4、经过大约一个小时的小火慢炖后，加入事先切好的土豆块，同时撒入适量的盐和糖，然后调高火力至大火，大约炖煮十分钟后，美味的排骨与土豆就基本煮透了，如若偏好绵软的土豆，可以适当延长炖煮时间。</p><p>这样烹饪出的排骨酥烂可口，土豆形状饱满且味道醇厚，土豆以外，你也可以添加四季豆或粉丝增加菜品层次。</p><p>以下是简化的排骨炖土豆做法：</p><p>1、排骨先用清水浸泡一小时，去掉血水。

2、将排骨冷水下锅，加入姜片和料酒进行初步焯水处理。

3、热锅加油，爆香葱、姜、蒜末，放入排骨，加盐、糖、醋和料酒调味，再加入胡椒、八角、桂皮、香叶等个人偏好的香料，慢慢炖煮。

4、当排骨炖到七八成熟时，加入切好的土豆块一同炖煮，直至两者都熟透即可起锅享用。</p>