卤鸡胗需要多长时间？最正宗的卤鸡胗做法是什么？

所需食材: 鸡胗500克、葱段、姜片、料酒、干辣椒、黑胡椒粒、八角、肉桂、孜然、豆瓣酱（如郫县豆瓣）、生抽、老抽、蚝油、冰糖

烹饪步骤:

1. 先将鸡胗清洗干净，在表面切上几刀，然后用冷水入锅，加入葱段、姜片和料酒，待水烧沸后再煮约5分钟，随后捞出备用。

2. 锅内重新加入冷水，投入所有调料（包括上述准备的干辣椒、黑胡椒粒、八角、肉桂、孜然以及豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、冰糖），等水烧开后，让香料的味道充分释放出来，再将之前焯过水的鸡胗放入，慢煮大约30分钟。

如何调制更佳的酱香鸡胗?

非常荣幸收到您的邀请！为了 *** 出口感更佳的酱鸡胗，建议您先熬制一锅浓郁的高汤，使用大骨熬至乳白色，然后进行油炸，接着，在锅中放入胡椒粉、八角、葱段、姜片、香叶和肉桂炒香，之后倒入酱油和适量的水，将刚才炸过的香料直接放入已经准备好的高汤中，再加入适量的食盐、味精、鸡精、糖色调味，以及老抽，别忘了加入特制的药包，里面包含辣椒、八角、香叶、肉桂、丁香、陈皮、白芷、豆蔻、砂仁、山柰、冰糖和朝天椒等香料，每种只需少量，可适当增加辣椒和八角的分量，这是我用这种 *** 卤制出的效果展示：

这种高汤更好能添加一些老卤水，如果能持续维护一周以上，味道会更佳，保持卤水中浮油的厚度仅有一根手指即可，过多则需撇去，老卤水越久越醇厚，用来烹煮鸡胗十分美味，当然，这种卤水还可以用于炖煮各种食材。

炸过的鸡胗搭配炸韭菜也很受欢迎，口感酥脆，鸡胗可以选择花刀或切片，直接过油滑炒，或者在炒锅中加入葱姜，爆香后放入鸡胗，再加入适量的盐、味精和鸡精翻炒，最后炒韭菜也非常美味。