怎样炒花生不糊锅？

如何防止炒花生糊锅呢？

想要完美炒制花生，让我们一起了解步骤吧！挑选大小均匀的花生，预热锅具至大火，接着转为中火并添加适量油，油热后，小心地将花生放入锅中，持续不断地翻炒，直到花生微微泛黄，此时调至小火，撒入少许白酒，继续翻炒至金黄色，然后迅速移至盘中，撒上适量的盐，待其冷却即可享用！

在炒制过程中，记得使用中小火，避免油温过高，先用小火预热油锅，无需过多的油，将花生直接放入锅中，用铲子均匀拌炒，初始花生湿润，随着油温上升，水分会渐渐蒸发，炒动手感也会由阻力变得顺畅，可在锅中滴入数滴香醋，增添风味，继续翻炒，当花生壳颜色转黄，即刻熄火，利用余温继续翻炒，待温度降低后再盛出，装盘前可依据个人口味加盐或糖调味。

炒制的关键在于控制火候，保持中火最为适宜，持续翻动以确保花生受热均匀，防止外部过焦而内部未熟，专家建议常食花生对健康有益，炒制时减少油量，直接炒花生，并控制时间以防炒焦，可以尝试在熄火后盖上锅盖焖一会儿，待冷却后食用，口感更为酥脆。

以下是 *** 香脆花生的具体 *** :

1. 将欲炒的花生置于滤网中，用温水轻柔冲洗，使花生微湿，双手轻轻摇晃滤网，让水分排出，确保花生表面无多余水分。

2. 用中小火加热锅子，油量适中，不必等待油完全沸腾，直接将滤网中的花生倒入锅中，用铲子均匀翻炒，刚开始的花生是湿的，随油温提升，水分会逐渐挥发，炒制感觉会由阻塞转向滑顺，此时，向锅中滴入几滴香醋，继续翻炒，当花生外壳渐显黄色，关掉炉火，利用余温继续翻炒，直至温度下降后才可盛出，最后在装盘前后添加盐或糖调味。

3. 注意全程控制火力，中火更佳，保持不断翻炒，以保证内外均匀受热，避免外焦内生的情况发生。

值得注意的是，整个炒制过程需始终保持小火，避免油温过高，用小火预热油，油量不可过多，将花生投入锅中，用铲子不停翻炒，防糊，在炒的过程中可加入盐和五香粉提味，花生皮变黄后，熄火，利用余温炒制，此时尝起来可能不够脆，但冷却后就会变得非常酥脆，据说炒制时加入少量酒会使花生更加酥脆，炒好的花生撒些酒，冷却后食用，口感更佳。（注：老人的经验是炒制时加点酒会让花生更脆）

你可以尝试一种不同的 *** ：同时将食用油和花生倒入锅中，油量应该能覆盖花生，然后用中火慢煎，期间不断用铲子搅拌花生，当油开始冒泡，花生就已经炸得恰到好处，这种 *** 炒出的花生既香且脆，不易烤焦，多余的油还可以作为花生油保存。（提示：此法适用于较大批量的炒制）

答案提供时间：2022-02-24 15:16:12