荔枝酒的做法是什么？

荔枝酒以其独特的棕褐色，清澈透亮的外观，以及酸甜适宜的口感，深受人们喜爱，它融合了荔枝的果香与酒香，不仅美味可口，还具有一定的健康效益，如何自制荔枝酒呢？下面是一份详细的步骤指南。

一、所需材料：

• 主要成分：优质的鲜荔枝，选择无病虫害、未腐烂的新鲜果实，如乌叶荔枝更佳。
• 辅助配料：白砂糖、脱臭酒精（约每100公斤果肉添加4公斤40°酒精）、柠檬酸、二氧化硫、成品米酒或优质白酒，以及人工培养的酵母。
• 工具：无水无油的玻璃罐或酒瓶，用于浸泡和发酵。

二、 *** 过程：

1. 挑选并处理荔枝：选择熟透且品质优良的荔枝，去皮去核，保留果肉。
2. 果汁 *** ：将荔枝果肉加入水中，使用树脂（如果需要）帮助提取果汁，然后压榨出荔枝汁。
3. 调配果汁：在果汁中加入适量的白砂糖和脱臭酒精，调整至合适比例，再用柠檬酸调节酸度，接着添加二氧化硫静置几小时，之后加入米酒或白酒，接入5~10%的人工培养酵母开始前发酵。
4. 发酵阶段：经过一段时间的前发酵后，进行分离，然后进入后发酵阶段，通常持续1到2个月。
5. 澄清与装瓶：完成后进行过滤，将液体装入已消毒的瓶子，通过水浴杀菌（65~72℃，保持15分钟），待自然冷却后，贴上标签，完成封装，存入仓库。

<p>注意事项：

- Q: 荔枝酒的酒精度数有多高？

A: 酒精度数取决于你加入的白酒浓度，浸泡后的果酒一般会变得更柔和，例如38度的酒在三个月后可能降低至20度左右。

- Q: 荔枝要在酒中一直浸泡吗？

A: 建议在三个月后取出荔枝，以防止底部产生沉淀。

- Q: 泡过酒的荔枝还能吃吗？

A: 可以食用，但味道已被酒充分浸透，果肉更加醇厚，吃一颗就仿佛抿了一小口酒。</p>

<p>参考配方：

- 材料：荔枝10斤，高度白酒（40度以上）15-20斤，冰糖3斤。

- 容器：无水无油的玻璃罐或酒瓶。</p>

<p>实践步骤：

1、准备多个小罐子，清洗并晾干，同时准备大罐子进行批量酿造，以便随时尝试新酿的荔枝酒。

2、将荔枝剥皮，无需去掉果核，因为荔枝核本身无毒，且含有益成分，也可以一同浸泡。

3、在容器内逐层放置去壳荔枝，并间隔加入冰糖（根据荔枝品种的甜度调整），按照10公斤荔枝配3公斤冰糖的比例，接着倒入准备好的高粱酒，确保所有荔枝都被酒液覆盖，封紧容器，进行2-3个月的发酵。</p>