五香熏鲭鱼最正宗的做法

新鲜的鲭鱼先置于冰箱冷冻约1小时，若还不够坚固，可适当延长冷冻时长。

待鱼体完全冻结后，剔除头部和尾部，再以斜切方式切成厚度约为1厘米的大块。

剔下的鱼头和鱼尾可用于烹煮蒜苔，口感极佳。

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切割完成后，务必细心清理鱼腹内的内脏及血迹。

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反复清洗两次，确保彻底清洁，然后沥干水分备用。

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腌制过程如下：

准备生抽100克，高度白酒80克，五香粉10克，白糖80克，鸡精8克，以及大葱50克和生姜50克，所有材料均投入大碗中，充分搅拌均匀，直至糖溶解，形成腌制酱汁。

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将调配好的腌料均匀涂抹于去水的鱼片上，确保每一片都充分吸收。

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视情况调整，如色泽偏淡，可适量添加老抽以提升成品的美观度，充分搅拌后，使用保鲜膜封口，放置于冰箱进行冷藏，腌制至少一晚。

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炸制步骤：

预热炒锅，倒入大量植物油，烧至七分热度，逐片下入腌制好的鱼片，炸至金黄色，这一步骤有助于锁住鱼肉的美味。

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炸好后捞出，放在一旁沥油备用。

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预先将八角、肉桂、香叶、小茴香、砂仁、草果、花椒等多种香料浸入水中。

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熏烤阶段：

1、准备一大碗，加入100克优质生抽，50克高度白酒，120克白糖，15克五香粉，8克鸡精，随后注入500毫升热水，充分溶解并调匀，制成卤汁；

2、锅底铺置两层竹格以防粘连，依次码放炸好的鱼片，葱段，姜片，以及浸泡过的香料；

3、将调好的卤汁倒入锅内，并加入浸泡香料的水，使水面刚好没过鱼片即可。