糖醋辣酥鱼的做法

糖醋酥鱼，这道色香味俱全的美食，其实 *** 起来并不繁琐，将新鲜的鱼切成适当大小的块，接着用玉米淀粉和蛋液细心地包裹每一块鱼肉，确保它们在炸制过程中能保持外酥里嫩。

接下来，热锅凉油，爆香切好的葱段、姜片与红辣椒，然后将适量的白醋和白糖倒入锅中，慢慢熬煮至糖完全溶解，再添入足量的水，烧至沸腾。

当油温达到适宜（约六七成热），将裹好粉的鱼块逐个下锅，炸至金黄色且外表酥脆，捞出沥油备用，此时，锅中的油温可以适当提高，再次复炸一遍，以确保鱼肉内部彻底熟透且外层更酥。

转小火，将锅中的多余油倒掉，仅留下底油，加入番茄酱，以及适量的盐、红醋和白糖，轻轻搅拌，待糖溶化后，注入一些清水，烧开后用水淀粉勾芡，使酱汁变得醇厚粘稠。

将炸好的鱼块倒入锅中，迅速翻炒，让每一面都充分浸染上浓郁的糖醋汁，确保味道深入鱼肉，撒上葱花点缀，提升菜品的色彩与香气，一道口感酸甜，色泽诱人的糖醋酥鱼便大功告成。

【所需材料】

主角：鲜活鲤鱼一条

配角：生姜若干片，大葱一根

调味料：番茄酱，食盐，红醋，白糖，水淀粉

【详细步骤】

1. 鲤鱼去鳞去内脏，洗净后在鱼身两面切上花刀，再加入切好的姜片、料酒、葱段和适量盐，腌制使其入味。

2. 腌制约半小时后，将鱼块表面多余的水分吸干，均匀地裹上一层玉米淀粉。

3. 在锅中热油至六成熟时，放入鱼块初步定型，待油温升高到七八成热时，再次下锅炸至外皮酥脆，捞出沥油。

4. 锅中留少量底油，加入番茄酱、盐、白醋、白糖和少许清水，搅拌均匀，小火慢煮至酱汁浓稠。

5. 将烹调好的酱汁均匀地淋在炸好的鱼块上，完成一道酸甜适口，色泽诱人的糖醋酥鱼。