腌萝卜家常做法教程

准备材料：新鲜白萝卜一根（约500克），大蒜瓣两头，小米辣适量（大约20-30个），花椒约30粒，米醋三大汤匙，食盐适量，生抽两大汤匙，白糖适量，老抽一小汤匙。

操作步骤：

步骤1：

选用脆嫩的白萝卜去皮，切成均匀的细长条，用适量的食盐进行腌制，放置5到6小时，待萝卜条变软并出水后，将其挤干，用清水冲洗干净，轻轻拍打去掉多余水分，把小米辣剪成小段，蒜瓣剁成薄片，与萝卜条混合。

步骤2：

在一个碗中，加入三大汤匙米醋，两大汤匙生抽，一小汤匙老抽，以及适量的盐和白糖，充分搅拌均匀，调制成腌料。

步骤3：

将调好的腌料倒入萝卜条和蒜片的混合物中，确保每根萝卜都裹满腌料，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制至少两小时，期间可多次翻动以使味道更加均匀。

步骤4：

取一平底锅，加入少许食用油，将切好的小米辣炒香，接着倒入腌菜汁，大火煮沸后转至小火慢炖约10分钟，让调料的味道充分融入汁液中，记得等酱汁完全冷却后再使用，这样能更好地锁住风味。

步骤5：

待酱汁冷却后，将其慢慢倒入已经腌制过的萝卜中，再次彻底拌匀，继续密封冷藏两小时，如果时间允许，重复步骤4中的热处理步骤，可以使口感更佳。

步骤6：

经过最后两次腌制的萝卜，其酸辣鲜美的味道已深入每一丝纤维，冷藏两小时后即可取出享用，作为餐桌上的美味小菜，清新开胃，令人回味无穷。