正确的煮鱼汤方法

材料：

- 净黄鱼 200 克

- 香葱 30 克（切段）

- 嫩笋 50 克（切片）

- 熟猪肥膘 25 克（切薄片）

- 绍酒 15 克

- 熟火腿 10 克（切丁）

- 精盐 4 克

- 鸡蛋 1 个（打散）

- 味精 3 克

- 生姜汁 10 克

- 清汤 450 克

- 姜末 3 克

- 湿淀粉 60 克

- 熟猪油 75 克

烹饪步骤：

1、将黄鱼清洗干净，切成长约4厘米、宽约2厘米、厚度约为1厘米的片，将猪肥膘切成指甲状薄片，嫩笋和熟火腿分别切成适当大小的块。

2、在中火热的炒锅里加入25克熟猪油，待油热后放入葱段和姜末，翻煎出香味。

3、接着，将鱼片小心地放入锅中，倒入绍酒、生姜汁以及清汤，再加入切好的竹笋、精盐和猪肥膘片，让它们一起在锅中慢慢烹煮。

4、待汤水沸腾后，用勺子轻轻撇去表面的浮沫，随后，调入味精，并把湿淀粉慢慢倒入，一边倒一边搅拌均匀。

5、缓缓倒入打散的鸡蛋液，再加入50克熟猪油，用勺子轻轻推动以使液体混合均匀，当所有成分充分融合后，即可关火。

6、把炖好的鱼汤舀入汤盘中，最后撒上剩余的香葱段和熟火腿丁作为装饰，这道美味的鱼汤就完成了。

注意：在整个过程中要保持中小火，避免鱼肉过老或汤汁过于浓稠。