雪鱼翅做法

1、将精选的鱼翅置入深汤锅内，注入足量清水，盖上锅盖，以文火慢慢炖煮至水沸腾，随后移开火源，让其静置浸泡，充分吸收水分。

2、待鱼翅完全膨胀后，细心地刮去表面的黑膜，再用清澈的冷水仔细冲洗，接着，继续用温火慢炖，直至鱼翅熟透，此时需小心剔除鱼骨与腐肉，多次清洗确保纯净无杂质。

3、接下来，将处理好的鱼翅连同几块瑶柱（干贝）一同放入炖碗中，倒入适量料酒，撒上葱段、姜片，以及少许食盐，再添入适中的清水，将炖碗放置于蒸笼之上，用中小火蒸至鱼翅酥软，取出备用。

4、蒸制过程中，撇去浮在汤面上的鸡油，捞出已蒸熟的瑶柱，将剩下的鸡汤倒入炒锅，煮沸后捞出鸡肉，保留精华汤底，调入适量味精，将这醇厚的汤底再次加热，过滤掉杂质，将热腾腾的汤底倒入装有鱼翅的炖碗中，轻轻搅拌，使鱼翅充分浸润在汤汁之中，完成一道美味的雪鱼翅佳肴。