鲶鱼炖茄子是一道常见的家常菜，口感鲜美，汤汁醇香，尤其适合秋冬季节食用。下面为大家介绍两种简单易做的家常做法：
做法一：
所需材料：鲶鱼1条，茄子3个，姜片4片，蒜末适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，白胡椒粉适量，水适量，香葱适量。
1. 鲶鱼去鳞、去鳃，切成小段备用；
2. 茄子去皮，切成约2厘米厚的段，焯水待用；
3. 热锅凉油，下姜片和蒜末爆香，加入鲶鱼翻炒几下，加入少量料酒烧一下鲶鱼的腥味；
4. 加入焯水后的茄子，加入适量生抽、盐和白胡椒粉，翻炒均匀；
5. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟；
6. 出锅前撒上适量香葱即可。
做法二：
所需材料：鲶鱼1条，茄子2个，葱姜蒜适量，红椒适量，糖适量，生抽适量，老抽适量，清水适量。
1. 将鲶鱼去鳞、去鳃，切成块状备用；
2. 茄子切成约1.5厘米的厚片，焯水后捞出备用；
3. 将葱姜蒜和红椒分别切末备用；
4. 锅中热油，下葱姜蒜末炒香；
5. 加入鲶鱼块，翻炒至变色；
6. 加入适量生抽、老抽和糖，翻炒均匀；
7. 加入焯水后的茄子，再加入适量清水大火烧开；
8. 转小火炖煮约15分钟，出锅前撒上适量香葱即可。
除了上述两种做法，还有很多不同的变化方式。如果您想更直观地学习鲶鱼炖茄子的做法，可以观看以下的视频教程：
(此处链接视频)
总之，鲶鱼炖茄子不仅美味可口，而且营养丰富，是一道很适合家庭食用的菜肴。
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