鸡胗的详细做法

鸡胗的详细做法

材料：

鸡胗 30个

辣椒 5个

姜 1块

蒜 1头

葱 1根

豆瓣酱 100克

干红辣椒 50克

生粉 50克

料酒 适量

酱油 适量

胡椒粉 适量

具体步骤：

1、准备阶段：

* 鸡胗用清水洗净，去除杂质，控制水分后切丝备用。

* 辣椒、姜、蒜、葱分别洗净，切丝或切碎备用。

2、腌制鸡胗：

* 在鸡胗丝中加入盐、料酒、酱油、胡椒粉、生粉，搅拌均匀，腌制45分钟，使其更加入味。

3、炒制阶段：

* 锅中倒入适量油，加热后加入葱、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱炒香。

* 倒入腌制好的鸡胗丝，大火快炒至变色。

* 加入少许料酒和酱油，继续翻炒，使鸡胗更加鲜美。

4、加入青椒：

* 加入切好的青椒丝，继续翻炒至青椒断生。

* 出锅前撒入蒜末，增加风味。

鸡胗的其他做法：

炸鸡胗：

所需食材：

鸡胗

姜

蒜

干辣椒

盐

蚝油

蒸鱼酱油

白糖

陈醋

鸡精

*** *** ：

1、处理鸡胗：

* 鸡胗加面粉，搓洗干净，切成片或条。

* 将切好的鸡胗放入碗中，加入姜片和料酒腌制10分钟。

2、焯水：

* 腌制好的鸡胗，放入锅中焯水，去除血末，捞出洗净，控水备用。

3、油炸：

* 将油放入另一个锅中，油温至40%热时，放入焯过的鸡胗，炸至表面变色，即可取出控油备用。

4、炒制：

* 另起锅烧油，加入姜末，蒜末爆香，加入干辣椒，炒香后加入炸鸡胗，大火翻炒。

* 开始调味，加入盐、蚝油、蒸鱼酱油、糖、陈醋、鸡精，翻炒均匀，加入新鲜辣椒，炒至辣椒断生，加入少许辣椒油，翻炒均匀后出锅。