南翔小笼包的做法和配方

南翔小笼包的配方包括猪肉、面粉、清水、姜末、葱花、黄酒、生抽和白糖等。 *** 过程包括将猪肉剁成肉末，加入调料搅拌均匀；面粉加水搓成面团后分成小块；用擀面杖将小包子皮擀成薄皮，放入肉馅，捏成小笼包皮；最后放入蒸锅中蒸熟。南翔小笼包皮薄汤鲜，口感细腻，是上海传统名小吃之一。

南翔小笼包的做法和配方

用料：

猪皮 1000g、中筋面粉 100g、肉末（前腿肉） 250g、姜片 5g、六月鲜特浓3g、细砂糖 9g、精盐 1g

做法步骤：

1、先将猪皮焯水，去掉多余的脂肪和猪毛，切小块放入锅中，加入姜片，加水小火熬煮皮冻三到四个小时，熬煮后皮冻要放入冰箱冷藏五六个小时至凝固。

2、皮冻凝固后切小丁，越小越好。

3、将所有调料和肉末一起揉合，搅打出劲，然后将皮冻和肉馅拌合，再放入冰箱冷藏半小时到四十五分钟，皮冻和肉馅比例控制在1：2口感更佳。

4、将中筋面粉加入水加盐，揉和至面团光滑后搓条，下剂子。

5、每个剂子擀成5-6厘米的面皮，尽量薄。

6、将馅料与面皮以2：1的比例包制，与包子不同，小笼包最后必须得封口防止蒸制的时候汤汁流出，一般不少于14个褶。

7、小笼包皮薄馅大，建议用竹笼上蒸锅蒸制，这样口感更佳，竹香浓郁，口感极佳，水烧开后上锅蒸的时间要控制在6-7分钟，太长过热皮会塌，太短不够熟。

8、小笼包诱人很，刚蒸好的可以直接食用，长时间放着不吃，问题不大，只要汤汁没有全部被皮吸收就行，一只优秀的小笼包，汤汁的量差不多在一勺左右。

注意事项：调料可根据口味适当调整。