如何制作蛋糕糕皮的脆皮秘诀？

*** 蛋糕糕皮的脆皮秘诀在于：在搅拌面糊时要快速，以保证面糊中的空气含量充足；加入吉利丁液后需迅速搅拌均匀，并保持中低速，避免吉利丁液失去稳定性。在蛋糕烤制过程中，需要适当提高温度，使糕皮更易于脱模。

四川著名的美食——即脆皮版蛋糕（也称为糕皮版）的 *** *** ：

使用奇峰蛋糕搅拌的 *** 让蛋糕更加蓬松。

将蛋白质和蛋黄分离，将蛋白液加入糖水直至完全膨胀，并通过敲击将蛋白质形状变长并拉出翘曲的直角尖，之后，将植物油与其他成分混匀，再加入蛋黄溶液中搅拌均匀，最后将混合作品倒入剩下的蛋白液中进行搅拌。

之一次将锅预热至高温，然后在热锅中倒入面糊，以转圈方式搅拌，确保面糊在锅中的分布均匀，为了获得脆口蛋糕，建议将面糊转移到侧面并倾斜，当中间的面糊产生少量气泡且稍微干燥时，可以加入肉松或其他馅料进行调味，将口味填入蛋糕中，并且此操作无需额外添加油脂，这样会使色调变得更为均匀。

对于干性馅料（如肉松），建议在面糊凝固完成之前在其中心加入少量油脂，而在蛋糕完成后在蛋糕表面加入一些油脂以保持色调均衡。

就是 *** 脆皮蛋糕的关键步骤和 *** *** ，希望对你有所帮助。