麻辣鱼的正确做法？

麻辣鱼是一道经典的川菜，其 *** *** 包括选用新鲜草鱼或者鲤鱼为主料，加入花椒、干辣椒、生姜、蒜瓣等调料烹煮。将鱼清洗干净后放入沸水中焯水去腥；然后在锅中放入油热后，加入切好的姜蒜末炒香；将花椒和干辣椒炒出香味，再倒入鱼煎至两面微黄；加入适量的水烧开后放入蔬菜、调料，炖煮约20分钟即可完成。，，注意：麻辣鱼的关键在于调料的选择和配比，不同的地区有不同的口味习惯，可以根据自己的喜好进行调整。在烹饪过程中要保持火候适中，不要过熟或太生，以免影响口感。

步骤/方式1：将鱼清洗干净，去掉鳞和鳃，这样可以使鱼更易入味。

步骤/方式2：将鱼切成薄片状，切记要顺着纹路切，以便更好地吸收调料的味道。

步骤/方式3：将干辣椒剪成小段，备用。

步骤/方式4：锅加热后，加入适量火锅底料，加入一勺豆瓣酱，以及花椒，翻炒出香味。

步骤/方式5：炒香后，加入适量的清水，再加入适量的盐，鸡精，慢炖至汤汁浓稠。

步骤/方式6：加入鱼片，迅速搅拌均匀，让鱼片充分吸收调料的味道。

步骤/方式7：鱼肉煮熟后，取出装盘，撒上剁碎的干辣椒段，淋上热油，一份美味的麻辣鱼就完成了！

注意事项：

1、鱼片要用刀片成薄片，这样才能更好的保留鱼的鲜嫩口感。

2、辣椒可以用干辣椒段代替新鲜的辣椒，但需要控制好份量，防止辣度过大影响口感。

3、在烹饪过程中要注意火候的掌握，避免鱼片过于焦糊或者鱼肉过生。