炸鸡腿外酥内嫩怎么做？

炸鸡腿的 *** 步骤很简单：首先将鸡腿腌制，然后裹上面糊，最后放入油锅中炸至金黄色即可。需要注意的是，鸡腿需要腌制时间较长，以便充分吸收调料的味道；油温也要适中，过高会破坏鸡肉的口感；炸的过程中要注意火候和控制时间，以免炸糊或过熟。最后可以撒上一些葱花、盐等进行点缀，提升口感和风味。

- 鸡腿 500 克

- 玉米淀粉 适量

- 鸡蛋 2 个

- 白酒 2大匙

- 生抽 一小匙

- 葱 1 根

- 姜 1 片

- 白糖 1小匙

- 泡打粉 适量

- 盐 适量

- 面粉 适量

- 油 适量

步骤：

1、将鸡腿浸泡 2 小时 2 次，去掉 血水。

2、将白酒倒入沥干水，生抽、姜片、糖、泡打粉放入调料盒中混合搅拌，淹没鸡腿 10 分钟。

3、在锅里蒸 20 分钟。

4、蒸后加入淀粉、面粉、泡打粉和少量盐，用手抓住一些水。

5、将两个鸡蛋打入碗中，面包糠放入碗中，鸡腿先蘸满蛋液，滚上面包糠。

6、将油热 700 度左右，先放入鸡腿试试油温，鸡腿可以定型，没有颜色油温就够了，取出鸡腿定型后全部捞出。

7、打开火，加热油温，将炸鸡腿全部炸至金黄色。

小窍门：

- 蒸鸡腿可以让鸡腿彻底熟透，也缩短了油炸时间。

- 加入泡打粉是为了使炸出来的鸡肉外酥内嫩。

- 建议在腌制鸡翅的过程中，撒些葱花增加香味。

脆皮鸡翅的做法如下：

- 准备食材：鸡翅、炸鸡粉、葱、姜、蒜。

- 将鸡翅清洗干净，用刀背在每面划几刀。

- 在鸡翅上涂上炸鸡粉，然后裹上一层湿面粉。

- 再次裹上一层面粉，然后再裹上一层面粉。

- 接着让鸡翅裹上炸鸡粉的面粉，揉搓均匀。

- 把裹满面粉的鸡翅放入冰箱冷藏 30 分钟。

- 在碗中加入玉米淀粉，搅拌均匀，均匀包裹在腌制好的鸡翅上。

- 把裹满面粉的鸡翅快速地浸泡在水中，重新裹上面粉。

- 锅中的热油，用中小火炒至上色，捞出，转大火再放入鸡翅，炸至外皮酥脆。

- *** 脆皮炸鸡翅完成！

脆皮炸鸡翅口感外酥内嫩，香气扑鼻，深受大家喜爱，可以根据个人口味调整辣椒粉或五香粉的量，增添风味，烹饪时要注意火候的掌握，才能确保鸡肉外酥内嫩。